特點：燻魚個大肥美的鮮鮁魚先醃製去腥，再炸至肉質緊實，然後浸入滷湯中煨至湯汁濃稠掛口，焦酥緊緻，鮮香純粹。
原料： 鮮鮁魚10斤改刀一釐米後大片
滷湯製作：鍋入色拉油80克燒至三成熱，下蔥段60克、薑片35克、八角、桂皮各10克、香葉5克、白芷4克、 花椒粒2克炒香，加清水2500克、糖色500克、白糖250克、色拉油80克、東古醬油75克、蠔油70克、花雕酒50克、雞粉45克、十三香料粉25克、五香粉12克攪勻燒開即成滷湯。
初期預製：1魚片加花雕酒600克、蔥段500克、薑片400克醃製20分鐘。2、鍋入寬油燒至八成熱，下魚片炸幹水分至肉質緊實，撈出控油，約得5斤。
熟制：將炸好的魚片放入滷湯中，大火燒至湯汁濃稠，出鍋前烹入白酒60克攪勻即可
關鍵： 1、鮁魚要八成熱油下鍋，油溫過低會導致魚肉破碎，待其炸至定型後要用手勺輕輕翻動，避免魚片沉底粘鍋。
2、魚片炸幹後表面硬挺，相互碰撞會發出輕微響聲， 若沒有炸幹就出鍋煨制，收汁時魚肉會散落。
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