水煮魚片、麻辣魚片、醋溜魚片……魚片，是很多吃貨的心頭好。想起它的嫩滑、鮮美和入口即化，吃貨的口水都快要流出來了，恨不得馬上去吃上一盆。
不少吃貨同時也是動手能手，自己在家搗騰美食。自己做的魚片，感覺更乾淨衛生，但是經常會碎，品相沒有餐廳大廚做出的那麼好，功力還是不夠。
問題來了，為什麼飯店的魚片那麼完整，自己的卻碎成渣？
好了，再不說秘訣大家可能要打我的頭。請各位吃貨聽好，做魚片的秘訣如下：
首先，菜刀上場，削魚片。魚片削的厚度要不厚不薄。厚了不入味，太薄咱也沒那功夫，更容易碎。厚度在2個毫米最為合適。
其次，調料現身，碼味。碼魚片一般都要用到小粉，這樣碼出來的魚片才嫩。
然後，注意啦！最重要的一步來了，很多人的魚片碎成渣，都是因為缺了這一步，那就是在放小粉之前，先放一個蛋清。這樣碼出來的魚片，更嫩，也不容易碎。原理嘛，參考揉麵時放蛋清，加了蛋清揉出的面韌性更好是不是。
最後，上鍋開煮，掌握火候。煮魚片的要點是，湯開鍋後把魚片均勻地撒入鍋內，你可以想象成天女散花，然後立刻關火，蓋上鍋蓋，悶上一分鐘再開火，湯再次沸騰後立馬起鍋。這樣煮出來的魚片，包你不碎又好吃。
怎麼樣，吃貨們動手了嗎？成功了記得告訴我一聲。
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