蟶子是一道十分家常的小海鮮，雖說以前只是沿海附近的特產，如今一到夏天，菜市場的海鮮攤或者路邊宵夜大排檔都少不了它的身影。軟軟滑滑，彈彈嫩嫩，鮮美回甜的滋味迴盪在唇齒間，實在是一種享受。
當然，蟶子怎麼吃最好味向來是有爭議的。有人說，猛火爆炒重香重辣才夠味；也有人說，只用白水蒸煮才是至鮮至美。不過有一種做法，不管口味輕重相信都能被征服——響油蟶子。
響油蟶子做法極為簡單：吐沙、水煮、淋熱油。
吃海鮮圖的是個酣暢過癮，所以首先！我們嘴裡不容沙子！蟶子洗淨放冷水裡，加一小勺鹽攪均，就可以等它靜靜吐沙了，泡兩三個小時，期間換兩三次水。
這一步千萬要注意鹽不可放太多，可以先泡鹽水，嚐嚐鹹淡，比平時的炒菜鹹一點就夠了，太鹹蟶子會死掉 ，做貝殼類的海鮮都要吐吐沙，所以蟶子花甲之類的吐沙方法都一樣～
吐完沙洗乾淨的蟶子就可以準備下鍋煮了，鍋里加一點點鹽和料酒，可以去腥提鮮，水開後下蟶子煮熟，基本上都張口就是熟了，千萬不要煮太久，蟶子肉煮老了會發硬。
煮蟶子的工夫可以切蔥絲和小米椒備用，切好這兩樣配料，蟶子也煮好了，撈出後洗去浮末，就可以擺盤了。
蟶子依次擺好，均勻地淋上生抽，一定要雨露均霑～～ 撒上小米椒和蔥絲，淋上熱油，唰～～～ 開動吧！調料也可以根據口味把生抽替換成蒸魚豉油和香醋。
詳細用料
蟶子500克/ 料酒1勺/ 生抽20g/ 鹽5g/
糖2g/ 油適量/ 小米椒適量/ 蔥絲適量
1⃣️ 蟶子吐沙洗淨
2⃣️ 鍋中加料酒，沸水煮熟蟶子，去除雜線和一片外殼，擺盤備用
3⃣️ 生抽均勻淋在盤中，並撒些小米椒圈和蔥絲，淋入熱油即可
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