何祚歡
愛聊天的老頭
用嘴聊了半世，筆聊了700萬字
但還是嘴佔上風
許多人不曉得我還出過一摞書
其實這無所謂，咱們接著聊，聊武漢
武漢小吃有名，武漢小吃勾人，所以一說到武漢美食，人們首先想到的就是小吃。其實，武漢的家作小菜也是很值得說說的。
憑什麼要說“家作小菜”？
要知道，作為商業城市、移民城市的武漢，在21世紀以前的歲月裡，家家都少不了“待客”的活動，而且家家的待客都會是家宴與“上館”交替進行的。
如果是生意上的客人，來武漢又只呆兩三天，那你可以不管他的食宿，但一接一送這兩餐飯最好不要省了，而且最好是家裡一餐，館子裡一餐。上館子請是為了表現主人的“捨得”，“講味”；在家裡請則是表示親近、貼心。更重要的是，武漢這碼頭水旱兩路都方便，生意上的客人你連家門都不讓人家進，人家曉得你在漢口有沒有根啊？
同樣的道理，老家來的三親六眷，不管住長住短，館子裡、家裡都要請，日常三餐還馬虎不得。客人在老家吃糠咽菜是他的事，你這裡日常沒有四菜一湯是說不過去的。
於是，武漢人只要成了家，差不多都是學著做幾個菜，掂幾下鍋，在客來無廚之時，就好招架一陣了。
於是，常上館子的武漢人會從館子裡偷得幾個菜式，回家做著改著就改成了家居的口味。
於是，館子裡的師傅也會從家廚中拿走幾個菜式，堂皇地懸牌，以示其無所不會。
漢口廚師，不論專業、業餘都有一種心態，自己做的菜一上桌就被搶光，他們會感到榮光。
在下也是天天要吃飯，餐餐不能少的。一生吃的菜不少，會做的菜不多。居然偶爾也獲得過這種榮耀。
那一盤被人一搶而光的菜，名字就叫：勾魂奪命草！
像武俠小說中的獨門暗器。
那天它就是我擊中客人的“暗器”。因為它不是我做的，而是女兒回家，自告奮勇自己選料，臨時加上的。
她在廚房裡搜索，找出了一包粉絲，一看就說它質量上好，於是便說“有了！”然後拉出一大把，燒開水，燙粉絲，讓水與粉絲一起待著，不管了。說是要泡透。在這空檔裡，她又找來紅紅綠綠、硬硬軟軟、脆脆酥酥的各樣東西，一一切成細絲，一起碼好後又不管了。待到上菜時，才見她撈出粉絲，丟到開水鍋裡滾上三兩滾後撈出來加油和過、攤涼，再才把那一堆絲絲倒上，並左一瓶右一罐地拿出種種調料灑到盤裡。
我說：這不是過年常見的“十樣菜”——說雅一點，什錦菜嗎？
女兒說，它不是什錦菜，它比什錦菜勁道、有彈性，鮮香之外，還要嚼出韌、脆、酥、滑的感覺，應該比什錦菜好吃。
於是，我端盤上桌，大叫一聲：菜來了——
叫什麼，這菜？
我答不出，因為“拌粉絲”太擋嘴，說出來沒勁。
女兒說：“各位長輩嚐了再說！”
於是筷子下去、上下翻飛，底料一露，誰不識粉絲？女兒不等失望者說話，搶先又提醒道：“吃了再說！”
“吱溜——”一片吸溜之聲，一片吧嗒之聲響過，便有一片贊聲參差而出：“好吃！”“爽口！”
接著是詢問之聲：“這菜叫麼事？”
女兒一聲笑：“何家獨門暗器：勾魂奪命草！”
客人們略一思忖，齊呼道：“叫得好，確有勾魂奪魄之功！”
我們幾個“好吃佬”事後偶爾說起，都覺得這道菜作料固然重要，而燙粉、煮粉的火候才是它的要命處。火嫩必生，久煮必粘，恰到好處，談何容易。
家作菜，作好了也是美食。
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文 | 何祚歡
圖片 | 來自於網絡
排版 | 王時青
文字校對 | 肖瑤
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