《1》鮮椒汁製作：
1、自制鮮椒醬：紅美人椒丁2500克、泡姜粒450克、鮮青花椒400克、野山椒碎、蒜粒、鹽各250克、雞精50克，將以上原料入壇抓拌均勻，密封醃製7天即成。
2、鍋入菜籽油200克燒至六成熱，下入自制鮮椒醬500克大火炒出香味，添入高湯2500克，加雞精25克、鹽7克攪勻，大火煮至沸騰，關火即成。
《2》 糖醋汁：
白糖與白醋各1千克納入淨鍋中燒開，轉小火熬3-4分鐘至略微濃稠，調入適量鹽，關火放涼後加入鮮線椒粒400克、蒜末100克浸泡待用。
《3》 鮮椒油製作：
鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入鮮紅小米辣圈200克小火熬20分鐘，待椒皮變白、出香，關火打去渣滓即成。
《4》脾氣醬製作：
鍋入么麻子牌熟菜籽油4000克、正義牌豬油2000克燒至四成熱，加白糖400克炒至深紅，放入幹青花椒450克炸香，下姜粒2000克將水分炸幹，此時油溫升至五成熱，倒入鵑城牌郫縣豆瓣醬4500克小火炒至深紅色，再放入自制泡小米辣碎5000克，將水分炒幹即成。
《5》 豆豉肉醬：
用料：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、幹蔥碎6兩
製作：李錦記豆豉醬剁碎，蒜茸炸成金黃色，炒鍋下油將幹蔥爆香，再放入其他調料鏟勻即可。
《6》幹煎汁：
用料：美極4兩、急汁4兩、魚露1兩、味精1兩、白糖3兩、生抽6兩、老抽2兩、水3.2斤、香油、胡椒適量
《7》椒鹽1：
用料：鹽1斤2兩、味精1斤2兩、黃豆炒香打粉1.6兩、胡椒粉1.6兩、紅椒粉2.4兩、蒜香粉4兩、大地魚粉2.4兩、乾土魷粉1.6兩、香茅粉5錢
《8》 椒鹽2：
細鹽3斤、沙姜粉2兩、胡椒粉2兩、五香粉兩、辣椒麵2兩、味精粉1斤、香蘭素20克
《9》蒜香椒鹽：
蒜切片5斤，用烤爐烘乾打粉，鹽2斤、味精1斤、辣椒粉1兩、花椒粉5錢、桂皮粉5錢、胡椒粉2.5錢
《10》 香糟汁：
用料：紅米糟300克、玫瑰露酒60克、紹興花雕酒400克、香檳酒50克、大紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黃色素適量
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