春餓、夏饞、秋貼膘、冬饕餮，天人合一、深夜發吃報復社會等東方哲學讓中國吃貨依時而變、智慧靈動，中醫、養生學說讓土雞們在燉罐裡獲得了雞生價值的極大提升，儒家人倫道德則讓我們想動筷子時還得先看看師父的臉色，餓咔咔——"
大家好，我是《舌尖3》，對於大家兢兢業業的吐槽，表示誠摯的慰問！很抱歉沒有讓大家看到9.8分水平的"舌尖"，其實我一共4個T的素材裡，隨隨便便都有好料，就是沒剪進去……大家不要失望，由沙喵喵獨家發佈的《舌尖3》"遺失"的廈門美食來啦。
第一集 器
美食 ▪ 器 ▪ 龜印
這個東西的精妙之處，因為一個"印"而獨步世界。十八遍火候，三萬六千次鍛打，東西南北，四野八荒，大開大合，焰勢磅礴，虎嘯龍吟！這樣搞出來的龜印，上能解除魔獸蘇拉瑪的封印，下可扣出萌萌的烏龜無數，實在是居家旅行過年過節必備良器。
美食 ▪ 龜粿
章丘的鍋已經賣斷貨了。不過，在中國散發著神秘氣息的閩南，有個東西叫做"龜粿"。對於吃貨來說，鍋不重要，粿才實在。
"龜粿"狀若烏龜甲，用來祈求平安、祝福長壽安康。而"龜粿"的做法，就是用糯米粉泥納入龜型的木刻模型成型後，再取出蒸熟。一個龜粿就是一個3D立體且可食用的小人書，所以它的"器"就很舌尖啦。
龜印的刻制，當然是一門重要的民間工藝。龜印一般用木頭刻制而成，扁方形的兩大面，大面通常刻"龜"和"桃"，小面的則是"銅錢"形；另一邊則是"魚"，代表"吉慶有餘"。
早年間，逢年過節，家家戶戶都要像養旅行青蛙一樣，"養"出好多大小龜，但現在過年大家都去旅遊了，做龜粿的少了，龜印也非常少見了。如果你有去中華片區，可以去潘海員師傅的龜糕印手工雕刻坊看看，傳承始於其太爺爺輩的技藝，這才是美食美"器"大情懷。
第二集 香
小販叫賣聲："塗豆仁，孩子吃著會聰明！"
這裡的吃貨最為豐盛壯美，不但是吃，就連叫賣聲都顯得如此有想象力，光聽一聲叫賣，就已經從耳朵香到了味蕾。你以為愛是最好的調料麼？不對，吃才是最好的矯情！
幾十年前，蝦面、春捲、五香、肉粽、芋包、魚丸、土筍凍、蠔仔煎…… 幾十年後，還是這些，但就是少那麼點啥。
聽看看，當年的清晨到深夜，肩挑各種貨品走街串巷的美食小販們，為了招攬生意，經常會吆喝出各種叫賣聲，編曲能力直逼《歌手》，喊唱相結合，高低起伏有調子，朗朗上口：
"塗豆仁，孩子吃著會聰明！"
"來買鹹酸甜，吃著生後生！"
不僅是叫賣有嘻哈，小販們的樂器造詣也很牛：賣麥芽糖的敲小鑼，賣土筍凍的吹笛子，賣蜜餞的吹嗩吶，賣冰棒的搖小銅鈴，這些旋律和食物的香氣交織，就是一部有聲版的《清明上河圖》。有一個賣土筍凍的老陳，出攤時經常吹著橫笛攬客，人稱"笛仔仙"，還好，賣了一輩子土筍凍，沒有吹來一條蛇。
第三集 宴
美食 ▪ 族宴
又到了一年一度的族宴了，小孩子們流著口水等著"十大碗"，不對，是"十二大碗"。放鞭炮、舞獅和宴席禮儀過後，只聽得一聲"腹肚妖啊"，十二大碗"咻"地一聲擺滿了桌！
我們這裡的人，無論是年節之宴或者婚喪喜慶、生子壽筵、新屋落成、親朋好友間迎來送往的各種宴席，從來都是很尊重"吃"這個原始本能的。
即使是平時很節儉的人，一年裡也免不了一兩次操辦豐盛的宴席。俗話說"輸人不輸陣"嘛。而且，正規宴席一般都要有十二道菜，代表一年中的十二個月，並且首尾要兩道甜點，"頭尾甜"，預示有始有終。
如果講究起來，除了除夕的年夜飯和中秋的吃團圓酒之外，傳統的宴席，一定要有全雞、全鴨、全魚，甜湯後的第一道菜總是冷盤，最後一道往往是"封肉"。
此外，如果有老華僑回鄉的酒席，第一項重要的事就是請吃甜雞蛋湯。親戚朋友鄉鄰都會備辦一些薄禮（豬肉、面線、紅糖、雞蛋，稱為"四色"）前去祝賀，俗稱"脫草鞋"；有些鄉村，還有一種民俗叫做"叫好宴"，通過宴席來化解有深仇積怨的雙方，一次宴，一種和諧社會。
第四集 養
美食 ▪ 海鮮藥膳
養，是用有限和可見的食材來和無限且不可見的宇宙進行的天人對話。
在大閩南，說"吃腦補腦，吃心補心，吃肚補胃，吃腳補腳，吃腰子補腎"那是偽科學，但節氣食補卻是強項中的強項。
不必說從民國時期就有的土豪又小資的"清湯燕窩""冰糖燕窩"單是一個"四"字，就被這裡的人搞出許多花樣：補氣的"四君子湯"（人參、茯苓、白朮、甘草），補脾胃的"四神湯"（茯苓、蓮子、淮山、芡實），補血的"四物湯"（當歸、白芍、熟地、川芎）……
重陽、霜降、立冬、冬至是一年中進補的幾個重要時令，薑母鴨、當歸牛肉、正番鴨、羊肉煲、蔥燒烏耳鰻等，這些"補冬"藥膳，一聽就能自動出現食蟲上腦的場面——你以為養生只有煲湯？你太年輕了。
因為廈門海鮮多，所以"海鮮藥膳"又是一絕。當歸鰻魚、桂圓紅蟳、杜仲魚唇、人參烏雞、枸杞醉龍蝦、冬蟲燉水鱉……
第五集 食
美食 ▪ 佛跳牆
該給大家上點硬菜了，這一道叫做十八羅漢"佛跳牆"，光聽名字就生動活潑有木有？
這是元老級註冊中國烹飪大師、閩菜泰斗童輝星的獨創菜餚，將閩菜首席經典"佛跳牆"的傳統制作工藝，和閩南"十八羅漢朝觀音"的用料有機結合起來，利用後者的清淡，稀釋"佛跳牆"的油膩濃郁，妥妥的王者之菜式。
組成它的兩道菜，不但耗時，而且費料，但是為了各位吃貨大人的舌尖，大廚是很拼的。單看料就嚇你幾大跳：第一類是雞、鴨、鴿、鵪鶉、鷓鴣、豬腳、豬蹄筋、豬肚、鴨肫、冬菇、冬筍、白蘿蔔；第二類是魚翅、鮑魚、海參、魚肚、乾貝、鴿蛋…… 整個自然界基本都被搬到這道菜啦。
只是這道菜如今在我們身邊已經不多見了。
第六集 酥
美食 ▪ 魚皮花生
屬於"記憶殺"的酥——魚皮花生。新鮮的魚皮熬成膠，澆在花生仁上，就有了光亮又有隱約魚紋路的魚皮花生。正宗的魚皮花生，抓上一把輕輕摩挲，會發出如琵琶一樣的響聲，其酥可見一斑。
美食 ▪ 馬蹄酥
這是場景感很足的酥——馬蹄酥。春風得意馬蹄疾，想著考中狀元娶公主，最能讓人心裡酥酥的。本質上，它是用麵粉、飴糖（麥芽膏）、白糖、豬油等烘製而成的餅，事實上，在俺們這，它還曾是婚慶專用的大糖小餅以及產婦月子進補的食品。
美食 ▪ 花生酥
小名叫"花生酥"，正名叫"貢糖"。古人愛意淫，說它是貢品所以叫貢糖。但我們大閩南人把手工搗打這件事簡化成一個字——貢，這才是"貢糖"的真實來源。因為貢的功夫深，所以甜酥香脆、入口即化。
第七集 生
春吃春餅，夏咽苦菜，秋摘柿子，冬包餃子，生生不息，一年輪迴，舌尖永遠不打烊。要拼飲食文化，一年四季都可以說道說道。
春天還是冷的，三月不論寒食還是清明節，廈門人通常都會做春餅祭祖。掃墓踏清時要帶上祖先愛吃的鼠曲粿（一種由鮮嫩的鼠麴草做皮的粿製品）。
夏秋之交，又要跟神秘力量打交道了，是為中元，又稱"鬼節"，這裡也有"吃普度"一說。拜鬼爺們的宴席也極致豐富，那些"爺"吃得夠爽，也就開開心心去別處逛蕩了。
最講究當然還是除夕，早些年，年夜飯架的是木炭火鍋，用來燙白菜或紫菜簡直是一絕。每樣燙菜都賦予意義，非吃不可！比如"肉丸"象徵著團團圓圓；排骨加肉丸，就是"骨肉團圓"；蘿蔔外號"菜頭"，吃了"好彩頭"；韭菜寓意長長久久，菠菜連根帶葉吃叫"長年菜"……
第八集 合
美食 ▪ 功夫茶
終於到了最後一集了，主題瞬間拔高，天地人合一！
在閩南一帶，最具有"合"字意味的，恐怕既不是宴也是不養，既不是食也不是器，但它又是養生養心的小盛宴，它可以有食，也注重器，從舌尖到喉間，一股清香傳遞。
沒錯，說的就是"功夫茶"。
"茶"在廈門被稱為"茶米"，飲茶又叫"吃茶"，大家聚在一起"吃茶"是一天中最重要的"合"的時段，茶配小食，滋味也是合得很。易中天在《廈門島》一文中說："廈門人太愛泡茶了，兩岸對峙時，炮彈從屋頂飛過，照樣泡茶。"
而曾經在廈門生活過一些年份的閩南人林語堂，對於泡功夫茶的感受，有點不符合核心價值觀："嚴格地說起來，茶在第二泡時為最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當的十六歲女郎，而第三泡則是少婦了。"
不過最有鄰里"合"味的，還是街頭巷尾講古泡茶的"茶桌仔"，只是人事變遷，現在在老市區街角尋找個安安靜靜的茶桌，都不那麼容易了呢。
廈門這麼個不大的地方，拍八集《舌尖3》都這麼豐富，有沒有很贊呢？舌尖體有云：在寬廣的時空中，以感恩之心去領悟食物給予我們珍貴的滋養，遠眺中華文化的魂魄。說得那麼文縐縐，急死恁被啦，一句話，趕緊來呷，腹肚又妖啦！
摘文：廈門工人
撰文：沙喵喵
製作：徐航
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