咱湖北人歷來愛喝排骨藕湯，印象中，這還真是從小喝到大的美食呢。
說一個身邊的笑話。
我一哥們兒，2000年左右從機關停薪留職去北京企業鍛鍊三年，當時交通條件不發達，每年也就回家一兩趟，每次回家上火車前都跟她老婆打電話：“趕緊把排骨藕湯煨好，藕要煨粉一點，越粉越好。”就這麼寒來暑往，三年過去後，這哥們兒愣是從120斤的苗條小夥變成了170多斤的大胖子。
後來，身邊的朋友常拿這事兒笑話他，說他每年回去喝兩頓老婆煮的排骨藕湯，一頓胖10斤！
哈哈哈，這當然只是俺們朋友間打趣逗樂的段子，估計每天早晨起來那一碗老北京羊雜湯，才是這哥們兒養肥的根本。
話說回來，其實咱們湖北的排骨藕湯也是超級養人、超級補身呢，特別是在寒冷的冬季，飢腸轆轆時一口氣幹它兩大碗，再愉快地打個飽嗝···這感覺，爽！
so，作為一個地地道道的湖北人，咱必須把這經典的、傳承了多少輩兒人的排骨藕湯，燉出你最愛的那個滋味兒。
來看看潮爸的演示吧，有很多技巧噢，千萬別錯過每一個文字和圖片。
第一個重中之重的環節，也是很多廚房新人特別迷惑的問題：如何挑選粉藕？
大家都知道，藕是生長在水裡的爛泥中，所謂出汙泥而不染，不僅不染，還非常潔白。
但是很多人都不知道，藕的生長環境至少有兩處，一是池塘、二是湖泊。就這麼講吧，通常池塘裡的藕更白淨一些，水分足、口感脆、適合炒著吃；而湖泊里長出來的藕通常顏色略深些，質地偏綿軟，這種就是適合來煲湯的“粉藕”啦。
下圖這條藕來自湖北洪湖，從藕的表皮到截面，潮爸都用手機拍了高清圖，大家可以作為挑選粉藕的參考。
當然了，市場裡很多白得離譜的藕，有些的確是泡過藥水的，這個最好不買，再就是任何藕，第一節的藕尖尖都相對脆甜，適合炒著吃，從第二節開始（又矮又胖的那種更佳）適合煲湯。
OK，粉藕買回來清洗表皮後切成較大的滾刀塊，這裡兩個要點順便說一下：1、有些網友會把切好的藕輕輕用刀拍一下，這樣燉湯更“粉”，這一點不是硬指標，潮爸認為，只要買的藕到位，拍不拍無所謂；2、藕的表皮如果清洗特別乾淨也可以不削掉，燉湯會別有一番滋味，並且要削皮也別削太厚，薄薄刮掉一層就行。
再來說燉湯的骨頭，在湖北各地，通常選用筒子骨煨湯比較多，實際上脊骨、排骨甚至扇子骨都行，前提條件就一個：新鮮、一定要絕對新鮮。任何異味兒都會導致失敗的口感。
骨頭讓賣肉的商販剁成均等大小的大塊，回家溫水洗淨後開始焯燙。按照下圖順序來，冷水下鍋、滴幾滴料酒，保持大火煮沸，多煮幾分鐘，把煮出來的浮沫全部撇掉，然後用撈子撈出備用。
接下來又是重要的一步：炒骨頭，這也是很多人認為可有可無的一步（通常餐館裡直接就把藕和焯好的排骨一起扔進高壓鍋壓熟了，但這樣高壓出來的湯是您想要的嗎？我就不說添加的那些雞精了···）潮爸推薦的做法是：先把排骨炒香，讓肉質從表皮開始縮緊，然後待會兒放到沸水中煲湯，讓縮緊的肉質再慢慢通過高溫更好地釋放香氣，直至其軟爛後與湯水完美融合。
注意看下圖順序：把鍋燒到足夠熱再轉小火，倒一點點油晃勻，扔幾片薑片煸香，再把焯好的排骨放進去，用煎+炒的方法，中小火把它炒香，一定要有下圖2、3中這種表皮微焦香的效果。
骨頭炒香的同時，砂煲中的水也燒開了，注意水量不要太多，否則加入骨頭和藕之後容易溢出來。OK，排骨炒香就直接撈進砂煲的沸水中，保持大火噢，把煮出來的浮沫全部撇掉。
撇完浮沫，把藕也放進去，用湯勺攪動一下至砂煲底部，防止粘鍋。
待藕下鍋煮沸後就轉成中小火，讓湯水一直沸騰並保持在下圖2這種狀態，然後蓋上砂煲蓋（如果水量合適，中小火煮是不會溢出來的），也可以再略微把火力調小一點點，但一定要是中小火噢，如果完全用小火燉，煲出來的湯會非常稀薄，不好喝。這一定大家一定要注意，不要擔心湯水會幹，請記住，您用的是砂煲。
接下來就交給時間吧，通常煲藕湯得4-5個小時以上，這個過程中您訓訓孩子、看看電視、織個毛衣、或者找潮爸聊聊天都行，但要注意，期間每隔一小時左右，開蓋攪動一次，一定要攪動到砂煲底部，防止粘鍋。4個小時後，就有下面的效果啦！
想要再濃稠一點的湯，那就保持這樣的狀態再煲半小時左右，切記：鹽是唯一的調味料，但是一定要在最後放。放鹽後嚐嚐味兒，大火煮沸即可。一鍋完美的排骨藕湯就此呈現。
這樣美味的藕湯，像下面這種小碗，我能一口氣幹它3碗，您呢？
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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