50歲的他是一位老闆，也是一位戶外達人，但做了一手好菜，人人叫他楊大廚！今天我們要給大家分享一道雲南很有名氣的特色菜——大理 海稍魚
本次我們主要介紹酸辣海稍魚
一、主食材選取製作
做這道菜必須選用兩公斤左右的鮮活鰱魚，魚鱗刮乾淨後，需要把裡面的內臟全部刨除，然後再清洗一次。
如上圖所示，用兩個手指控制，將魚頭切開待用。
將魚肉均勻地切成麻將大小的魚塊，裝盤。再用清洗沖洗一道，確保食材非常乾淨。
肉質非常好，晶瑩剔透，像很Q彈的果凍一樣，肉紋也很漂亮，可見一道好菜與食材的選用還是很有關係的。
把切好的薑絲、大蔥放進盤子裡，與魚塊充分混合，十分鐘左右，這樣可以祛除魚腥味。
魚頭用刀劈開後，薑絲、大蔥均勻灑開，然後兩塊魚頭合併起來即可。
二、配料選取
大理酸辣海稍魚最好選用黃梅、青梅、梅乾，還有木瓜做配料；這幾種食材都有很原始的酸甜味。熬製出來的湯汁濃郁可口。
大理黃梅
大理青梅
雲南本土木瓜
麗江酸梅乾
三、大理海稍魚鍋底製作
所有食材準備好後，經典畫面即將開始了！涉及到一些製作技巧方法，親眼目睹一次，實在難得！吃貨們一定要收藏起來啊！
熱鍋起油，放入適量的老陳醬，酸梅乾、黃梅、青梅和切好的木瓜片；
在放入適量的辣椒麵和薑片，充分攪拌混合，此時會聞到一股很香很香的醬香味和椒香味。
炒制一分鐘，醬料顏色開始變深，此時，一小股酸梅味輕飄起來，直接刺激到味蕾，唾液經不起誘惑，強制著口水灌滿口腔。
加水！溢滿鍋底即可，水泡噗噗噗濺起！
看看這鍋底就很有食慾了，這種古老傳統的做法，現在很少有人會用了。就是在大理，很多人做酸辣海稍魚都是直接放一些酸辣調味劑。
四、煮制
鍋底熬製5分鐘後，再加一些水，然後分別放入魚塊、魚頭，最後再鋪上一層豆腐塊，大火煮10分鐘後，即可關火。
灑上一些香菜蔥段作裝飾，這樣一鍋美味的酸辣海稍魚就出來啦！魚肉又嫩又滑，吃起來很香。這鍋湯更是人間極品，絕世美味。
五、湯汁泡飯
用這魚湯泡飯吃很爽很可口，肚子餓得時候，可以吃五小碗，一點都沒有吹牛，酸酸辣辣的，酸得過癮，辣得舒服，最幸運的是不小心撈到一顆青梅或者黃梅，心裡都是美滋滋的。
六、專用蘸水
酸辣海稍魚專用蘸水，是熗出來的，高溫香油往碗裡一倒，裡面的蔥段、辣椒麵、芝麻、花椒……各種調料翻騰起來
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