說起雲南美食，大家都會想到米線、餌塊、乳扇......等等一堆好吃的東西，但基本上不會有人想到澄江藕粉，這個幾乎佔據了每個雲南人童年的東西。
澄江藕粉來自玉溪，玉溪市位於雲南中部，是離省會昆明最近的地級市。在玉溪，有著被譽為“二十世紀最驚人發現”的帽天山動物化石群，這裡是人民音樂家聶耳的故鄉、雲煙之鄉、花燈之鄉，當然在玉溪澄江還有著美麗神秘的撫仙湖。撫仙湖，起始於地質年代第三紀末，是雲貴高原抬升過程中形成的斷陷型深水湖泊，湖水晶瑩剔透、清澈見底，古人稱為“琉璃萬頃”。
澄江縣種植荷藕的歷史悠久，據新纂《雲南通志》記載：“藕：名蓮根，乃蓮之地下莖部實非直根，屬睡蓮花（即荷花），供觀賞外蓮葉可入藥，根莖部即藕可作蔬食，內含澱粉可制藕粉。”據《澂（即“澄”）江府志》記載：“康熙五十八年，澂江暖於雲（即昆明），寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即溼，有四時皆春之謠，盛產稻藕”。
澄江常年藕種植面積在1—1.2萬畝之間，按資料來推算約有300年以上種植歷史。 由於澄江藕生態、優質、安全，又有保健、醫用等作用，所以深受消費者喜愛，比如我們雲南人從小就吃的“仙湖”牌藕粉和“德春”牌藕粉，就是好吃！要是喜歡加上一些桂花、玫瑰醬，也是別有一番風味哦~
澄江藕粉有多好呢？
大家通常吃藕粉都要用常溫水將藕粉化開再放入攪拌，而澄江產的藕粉則是被譽為“可直接衝燙的藕粉”，取乾粉直接用沸開水衝燙就可以了。衝燙好的澄江藕粉看上去晶瑩剔透，吃起來醇甜清香，，不會太甜也不會太膩，口感細膩潤滑，吃過之後餘味無窮。當然，如果用常溫水化開後再加入開水，那麼味道口感也會更好。
藕粉除了好吃，也是不錯的滋補品，人人都可以食用。尤其是女性可以當作甜點一天衝一碗，對身體的調養有一定的好處，月經期間也可以起到稍微緩解月經疼痛的功效。它裡面含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合助腸胃消化，減少油脂吸收。另外藕粉含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；藕粉富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
適用人群
一般人群均可食用。
1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
2.糖尿病人應選擇無糖藕粉。
禁忌人群：肥胖者應少食
食用方法:開水攪拌調勻後食用，記住開水一定要滾燙的開水，不能用飲水機上的水，溫度太低。
如何選購好藕粉
1、看顏色
純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、百合、山藥、蕎麥等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2、觀外形
藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他澱粉片狀的兩側，表面是平光的。
3、試手感
取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4、口嘗
取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
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