宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。
－ 準備食材 －
雞胸脯肉 300g 、花生米 50g 、幹辣椒 10g 、大蒜瓣 20g、 老抽醬油 20g 、郫縣豆瓣醬 20g、 白砂糖 7g 、雞精（不喜歡的話可以不用）、 7g清水、 10g 食用油、幹澱粉 15-20g
－ 步驟 －
1、1.雞胸脯肉清洗乾淨，切成小丁。2、切好小丁的雞肉放入大碗裡，將幹澱粉和清水也放入碗裡，用手抓勻，備用！
3、幹辣椒和大蒜清洗乾淨，大蒜切片，幹辣椒切成小段。
4、 空鍋加熱，等鍋身已經熱了之後，加入適量食用油。等油溫達到六成熱時（用手放在油的20cm左右的上方，手心感覺到熱度就可以了！），就可以放花生米炸了！
5、花生米炸熟之後，撈出，瀝乾油！
6、 撈出花生米之後，將步驟2中的雞肉丁放入油鍋中炸至金黃色後，盛出，瀝乾油，備用！
7、將炸完雞肉丁的油，倒出去一部分，炒鍋裡留適量底油，依次放入幹辣椒段、大蒜片、豆瓣醬、老抽、白砂糖，翻炒煸香。
8、 等調料煸香之後，加入炸過的雞肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋！
9、成品！
－ 小貼士 － 個人覺得老抽醬油可以換成味極鮮醬油，這樣色澤比較好看一點哦！不能吃太辣的親，可以適量減少點幹辣椒哦！
分享到:
閱讀更多 楊麥兜美食 的文章
