宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
－ 准备食材 －
鸡胸脯肉 300g 、花生米 50g 、干辣椒 10g 、大蒜瓣 20g、 老抽酱油 20g 、郫县豆瓣酱 20g、 白砂糖 7g 、鸡精（不喜欢的话可以不用）、 7g清水、 10g 食用油、干淀粉 15-20g
－ 步骤 －
1、1.鸡胸脯肉清洗干净，切成小丁。2、切好小丁的鸡肉放入大碗里，将干淀粉和清水也放入碗里，用手抓匀，备用！
3、干辣椒和大蒜清洗干净，大蒜切片，干辣椒切成小段。
4、 空锅加热，等锅身已经热了之后，加入适量食用油。等油温达到六成热时（用手放在油的20cm左右的上方，手心感觉到热度就可以了！），就可以放花生米炸了！
5、花生米炸熟之后，捞出，沥干油！
6、 捞出花生米之后，将步骤2中的鸡肉丁放入油锅中炸至金黄色后，盛出，沥干油，备用！
7、将炸完鸡肉丁的油，倒出去一部分，炒锅里留适量底油，依次放入干辣椒段、大蒜片、豆瓣酱、老抽、白砂糖，翻炒煸香。
8、 等调料煸香之后，加入炸过的鸡肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅！
9、成品！
－ 小贴士 － 个人觉得老抽酱油可以换成味极鲜酱油，这样色泽比较好看一点哦！不能吃太辣的亲，可以适量减少点干辣椒哦！
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