做過那麼多雞爪唯獨少了虎皮鳳爪，今天就來分享這道香辣虎皮鳳爪，虎皮非常明顯，飽滿多汁，保證你一吃就上癮！
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詳細步驟見下方
雞爪500g
料酒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、蠔油
白糖、食鹽、幹辣椒、蔥薑蒜
準備500g大雞爪，用刀剁掉指甲處理乾淨；
現在的雞爪都是冰凍的最好焯個水，放到冷水裡，加幾片薑片，淋2勺料酒去腥，煮開撈出泡個冷水澡，讓肉質Q彈不爛；
等雞爪泡涼後，放到廚房紙上，把它裡裡外外都擦乾，不然待會炸的時候會被油崩得滿地打滾，不要問我是怎麼知道的；
鍋內多放點油，要能沒過雞爪，把油溫燒到5成熱，趕緊倒入雞爪，油溫太高進去會炸鍋，保持中大火炸到雞爪表皮起泡，撥動一下讓它受熱更均勻
一直炸到雞爪變成金黃色表皮皺巴巴的就差不多了；
撈出雞爪放到冰水裡，泡上1個小時，讓雞爪吸飽水，這樣它就會進化成優秀的虎皮鳳爪，一次多炸一點吃不完可以瀝乾水分凍起來；
今天用它來做個香辣虎皮鳳爪，鍋內放2勺油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，愛吃辣的加一把幹辣椒炸香，放入1大勺豆瓣醬炒出紅油
倒入瀝乾水分的虎皮鳳爪，再淋入3勺紅燒醬油，一勺蠔油，一小勺鹽，一小勺糖，翻炒上色
倒入熱水沒過雞爪，大火煮開後轉中小火蓋上鍋蓋燜上20分鐘；
時間到後開大火收汁，等汁水收濃，醬汁滿滿的香辣虎皮鳳爪就可以出鍋了！
撒上些小蔥花裝飾，這道色香味俱全，香嫩入味的香辣虎皮鳳爪，保證讓你在聚餐時好好地露上一手！趕緊趁熱來上一個吧！