雖然每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味
食材明細
主料
麵粉清水
輔料
鹽辣椒粉米醋
配料
油生抽香蔥大蒜
陝西油潑扯麵的做法步驟
1盆裡放入麵粉300克
2小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
3把麵粉攪成棉絮狀
4把麵粉攪成棉絮狀
5蔥蒜分別切末
6辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
7然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
8每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
9取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
11把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方
12煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽2克
13燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
小竅門
燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
轉自 美食天下 心清似水淡若雲 的作品