我們都知道，重慶這座山城在現在許多人看來是一座全國聞名的網紅城市，在這裡不光有著眾多遊玩項目，還有著讓人流連忘返的美食。提到沒事，許多人在最開始想到的或許都是重慶火鍋，然而重慶其實有著四大特色美食，分別是火鍋、麻辣香鍋、毛血旺和小面。
重慶這一個不折不扣的美食之都，當你走在街頭，就能看到各種出自本地的美食以及讓人垂涎欲滴的小吃，保證能夠大飽口福。然而，在眾多的美食中，論及出名想必非重慶火鍋莫屬了，但論及重慶本地人對食物的推崇，重慶小面卻是當之無愧的第一名了。重慶小面作為重慶人最常吃以及最愛的美食，深受本地人的青睞。
重慶小面是一種起源於重慶本地的一種特色傳統小吃，其也是重慶眾多面食中最簡單的一種了。一般情況下的重慶小面是指麻辣素面，也就是在做好的筋道麵條上澆上一層佐料和香氣四溢的紅油。
如果你在早晨漫步在重慶的街頭，你會發現，幾乎是三步就有一個賣重慶小面的小店，對於從小吃到大的小面，重慶人對它有一種難以割捨的熱愛。走進小麵店中，如果你是直接叫上一碗小面，店家會默認是紅油素面，麻辣鮮香，讓人大呼過癮。
其實重慶對於小面的宣傳力度也是相當之大的。早在2013年的11月21號，中央電視臺的紀錄片頻道舊首次播放了關於重慶小面的紀錄片—《嘿！小面》。在這一部長達48分鐘的紀錄片中，製作方不光向觀眾介紹了小面本身，還將做面的人也一併放入片中，可以說這一部紀錄片多方位立體的描繪了小面的精彩故事及其背後的來龍去脈。這一部紀錄片拍攝時間足足有著半年之久，為了使紀錄片更加具有貼近現實，製作方採訪了數十家麵館，並對其中十多家麵館進行了深挖介紹。這部製作精良的紀錄片也成為當年了重慶小面迷們年度最期待的紀錄片。
讓人驚異的是，在重慶當地還有著民間評選的重慶小面五十強。從2008年直到2014年的元旦，這小面五十強的名單才被大多數人接受。這也是沒有的事情，畢竟重慶本地的小麵館實在是太多了，好吃的更是數不勝數，一份具有相對說服力的榜單可謂來之不易。
之後，更是隨著2014年《舌尖上的中國·2部》的熱播，重慶小面在國內的知名度更是迅速高漲。出名後的重慶小面，不光吸引著來自全國各地的美食愛好者，還有著不少的人看到了商機。他們在學的重慶小面的製作方法之後，回到自己原來所在的地方，在當地開起了重慶麵館。在這些“取經人”通過重慶小面賺取財富的同時，他們也為重慶小面在全國的宣傳出了一份力。目前為止據不完全統計全國上下至少有1000家重慶小面的麵館。連孟非老師也開了一家重慶小面的店面，大家也在不斷刷新這對這碗麵的認識。
作為重慶人不可或缺的早餐，重慶小面自然也有著自己的起源。在最開始的時候，人們管重慶小面叫做“切面”或是“槓子面”。這種叫法是有根據的，因為重慶小面的做法綜合了中國手工麵條傳統技法中的“壓”和“切”，有著“壓面”和“切面”的特色。
盛名之下的重慶小面自然也有著不少黑心店家，打著重慶小面的旗號招搖撞騙。為此，重慶當地在2016年1月就在地方標準上就審批通過了《重慶小面烹飪技術指南》，並開始實施。而著一項地方標準是由重慶市商業委員會提出並歸口，由重慶市餐飲行業協會起草的。當然，這一標準屬於推薦性標準，，其主要強調的是衛生與操作規範。
對於喜愛的小面，重慶人有著自己小面評價優劣的標準，而在些標準中最主要是卻佐料，因為小面的佐料是決定其味道好壞的核心要素。一碗好吃的小面至少要用到十幾種佐料，這樣才能讓小面麻辣鮮香，讓人吃得大呼過癮。
《重慶小布烹飪技術指南》，對於製作過程就有列出了一系列標準，裡面包含了20道工序以及14種調料。重慶小面需要用到的佐料有十來種，一般也都是些較為常見的配料，如食鹽、醬油、油辣子、花椒麵、花生沫、芽菜等，其中油辣子是所有配料中最為重要的。在南方的重慶來看，辣椒也被稱之為海椒。
到重慶旅遊的話，小面可謂是一道必須品嚐的美食。一碗熱氣騰騰的麻辣小面足以讓人一天都充滿精神和活力，一碗小面讓人吃德開心，吃完還是回味無窮，這也是重慶美食的獨到之處，重慶小面在今天已經走向全國，是國人認識和了解重慶的一張特別名片。
參考文獻：《重慶小布烹飪技術指南》
紀錄片《嘿！小面》
紀錄片《舌尖上的中國二》
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