前段時間沉迷於《延禧攻略》,近期就淪陷在大豬蹄子裡了……燉的炸的烤的滷的大豬蹄子都試過了,這次試了個不一樣的——涼拌大豬蹄子!
【用料】
豬手/ 2個;生薑 / 1大塊;黃豆 / 100克;小蔥 / 1根
生蒜 / 2瓣;辣椒份 / 1茶匙;花椒粉 / 1茶匙
食鹽 / 0.5茶匙;菜油 / 3湯匙;生抽 / 適量
【做法】
幹黃豆事前提早一晚用清水泡發
生薑用刀拍裂
將切塊的豬手涼水下鍋,加入一小片姜和2勺黃酒
煮沸後,將豬蹄撈出並清洗乾淨附著在豬蹄上的沫子
將泡發好的黃豆、生薑、豬蹄放入湯鍋中,加入大概3000毫升的清水
大火燒開轉小火煮1.5 - 2小時
豬蹄撈出後,立即放入冰水中,降低溫度之餘,也將表面洗淨;湯的方面,可以根據自己的口味選擇是否放鹽,這樣就可以了;將蔥蒜都切成末;
將放涼的豬蹄在碗內碼好後,先放蔥蒜,再放乾粉和鹽,潑上燒至冒煙的菜油;最後在碗邊灑上適量的生抽,攪拌均勻即可上桌!
【注意】
1.剛出鍋時,豬蹄的口感是軟糯,甚至有些離骨的感覺。但是經過降溫處理後,會恢復到那種咬得動的Q彈感;
2.清洗豬蹄表面的目的在於免得有湯殘留在豬蹄表面,冷藏後形成啫喱狀的皮凍,影響賣相和口感。
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