今天給大家介紹一道茄子翻身作主菜的做法——煎釀茄子，茄子是最常見的蔬菜之一，作為一種家常蔬菜，茄子大多時候都在扮演配菜的角色，不僅僅是百吃不厭的家常美味，拿來待客也是倍兒有面子的哦！所需要的食材有：茄子、肉末、鵪鶉蛋、青椒、紅椒、老薑、大蒜、香蔥、紅薯澱粉、醬油、鹽和食用油。操作方法可如下：
1、準備好所需要的食材。
2、肉末裡面打入鵪鶉蛋、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
3、青紅椒切成小丁，姜蒜香蔥切碎。
4、茄子儘量選取外形長直的，洗淨後在最中間處切開。
5、然後再對半切開。
6、橫向間隔5mm左右切開，注意不要切斷了，從第一塊開始，每隔一塊用刀切掉呈槽形。
7、按上述操作，切好所有的茄子形狀，然後在每一個凹槽處抹上紅薯澱粉。
8、再把攪拌好的肉餡填滿茄子的每一個凹槽。
9、把油鍋加熱，多放一點兒油，將釀好的茄子肉餡面朝下煎至肉餡成型。
10、再翻面煎至表面金黃，盛出備用。
11、鍋裡留下底油，加入蒜末炒香，倒入少許的。
12、將煎好的茄子下鍋，加少量清水燜熟。
13、待湯汁快收干時，下入切好的青紅椒丁和香蔥末，再加水澱粉收汁。
14、出鍋裝盤。
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