我平時經常做蛋糕，比較多的是酸奶戚風和古早味奧利奧蛋糕，因為娃實在太喜歡，最近吧也不知道朋友圈啥風向，一個個的擼蛋糕卷，我自己是從來沒做過，天天看實在心癢，找姐妹要了一個方子，自己也做了好幾個，第一次放太久捲起來裂了，第二次蛋白打發過了烤出來表面就是裂開的，第三次烤制的時間不夠表面一層卷出來掉皮，反正就是狀況百出，蛋糕方子我也是試了好幾個，感覺這個比做戚風蛋糕難多了，真的，蛋糕卷能做好了，其他的蛋糕都不難，各種口味的蛋糕卷也是信手拈來，真的是很簡單。
我總結出來的幾個方子，只有現在用的這個比較好，做出來鬆軟柔韌口感很嫩，怎麼卷都不會裂，哪怕是放兩天口感依然很好，所以，我是比較推薦這個配方的，剩下的問題我也囉嗦一下。
蛋糕捲開裂，先考慮是不是蛋白打發過度了，蛋糕卷溼性打發就好，就是打蛋器提起來蛋白是彎鉤的狀態，這種是最佳的，如果提起來蛋白是小尖角，這個就打發過度了，做戚風蛋糕可以，然後就是溫度，蛋糕卷適合高溫，烤制時間短（我家烤箱150度25分鐘，有的烤箱170度20分鐘），時間長了，蛋糕蒸發水分過多，也會導致乾裂，蛋糕卷無法捲起來。
蛋糕表面掉皮，這個問題有兩個原因，烤蛋糕的時候蛋糕表面沒有烤乾，溼的就容易掉皮，解決辦法有兩個，烤箱有熱風功能的，最後一分鐘開啟熱風把蛋糕表面烤一下，或者還剩兩分鐘的時候把蛋糕往上挪一層，如果是卷好後取出來切的時候掉皮，就應該考慮是不是卷的時候還沒放涼，放進烤箱的時候有熱氣，那就卷好後涼一下再放進冰箱。
然後，蛋糕蓬鬆最主要的蛋白打發，注意兩點，蛋白裡面不能有油，不然蛋白打發不起來，還有就是不要有蛋黃，這個也影響蛋白的打發，翻拌蛋糕糊的時候不要攪拌，剩下的問題都不大，注意以上說的問題，做蛋糕真的不難，蛋糕卷能做好其他的都不難，這個蛋糕卷我做了三四個才掌握好技巧，最近真的是做上癮了，強迫症患者的倔強啊。
【肉鬆蛋糕卷】
食材：雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、白砂糖50克、低筋麵粉60克（這個配方真的很好記，食材除了麵粉是60克，其他記住都是5就可以了，這個小5卷真的很好記，做出來成功率也極高）
夾餡兒：肉鬆適量、沙拉醬適量
做法：1、蛋白、蛋黃分開，蛋黃里加牛奶、油混合均勻。
2、麵粉過篩倒進蛋黃液裡，用蛋抽之字形攪拌，混合均勻，成細膩的麵糊。
3、蛋白打發之前放冰箱裡冷凍十分鐘，表面會有一層冰碴，這樣的蛋白打發就會比較快，也很穩定。
4、白砂糖分三次加到蛋白裡，用電動打蛋器打到溼性打發，提起來有個小彎鉤正好，打成小尖角就過了，蛋糕會開裂。
5、舀一勺蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後再將剩下的蛋白加到蛋黃糊裡，輕輕翻拌均勻，蛋糕糊就完成了。
6、烤盤裡墊一張不沾油紙，蛋糕糊倒進去用刮刀刮平，不是很平整也沒關係，不影響。
7、烤箱150度預熱好，烤盤放中層烤25分鐘，取出來從高於桌面20釐米的地方摔落兩下，稍稍放涼，我會趁熱把一邊稍稍捲起來一點兒，等下會很容易捲起來。
8、蛋糕放涼後刷一層沙拉醬，鋪上肉鬆（家裡有個不喜歡奶油和蔥花的小朋友），輕輕捲起來。
9、卷好的蛋糕卷用不沾油紙包好，放冰箱冷藏兩個小時再切，或者直接切也是可以的。
溫馨小貼士：
做蛋糕的注意事項都囉嗦了一遍，不明白的好好看一遍，其實真的不難，做兩次總結一下，第三次肯定會進步，這款蛋糕卷你做好了，其他的蛋糕你也不會覺得難，自己吃的蛋糕，還是自己做的好吃，放心又無添加，各位好好加油吧。
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