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在古代，由於缺乏冷凍技術，所以很多食材都是無法長時間保存，特別是針對蔬菜來說，在蔬菜大量成熟的季節，總是會想各種各樣的辦法來保存蔬菜，例如放到地窖中，然而有些蔬菜不適合放入地窖保存，那就只能將其進行醃製了，豆角就是其中之一，可誰想到，豆角醃製之後，甚至口感還超過了新鮮的豆角，所以酸豆角也一直流傳至今，更是成為家家戶戶都會製作的一種美食。
酸豆角的醃製非常簡單，只需要加鹽、加醋等調料，將其密封，讓其醃製一個月左右就可以了，然而在實際醃製過程中，總是會出現這樣那樣的問題，例如不夠脆、容易壞等，這主要是在醃製過程中的一些細節問題沒有處理得很好的原因，就拿酸豆角容易壞來說，主要是因為在醃製酸豆角的過程中，用錯了水，所以才不容易保存，甚至在醃製過程中就出現壞的情況了。
很多人在醃製酸豆角的時候，都是直接使用的自來水，甚至說一些在農村裡的人直接使用山泉水，然而不管是自來水還是山泉水，其中都含有大量的微生物，如果使用這些水醃製的話，水中的微生物會對豆角進行分解，因此豆角就容易出現腐爛的情況，因此在醃製酸豆角時，用的水一定是要涼白開，經過煮沸的水，水中幾乎沒有微生物，所以也就不會出現微生物將豆角腐爛的情況了，所以醃製酸豆角的時候，一定要用涼白開，很多人就是用錯了水，難怪酸豆角容易壞。
【酸豆角的醃製方法】
第一步：準備好新鮮的豆角，將其表面的灰塵清洗乾淨，再將清洗乾淨的酸豆角放置在通風的地方，最好是有太陽的地方，讓其暴曬4個小時左右，一是為了殺死豆角表面的微生物，再就是讓豆角表面出現皺紋，這樣醃製出來的酸豆角才會足夠的脆，在曬豆角的時候，起鍋燒水，加入八角、香葉、桂皮，大火燒開，等到煮沸之後，關火，讓其自然冷卻。
第二步：準備一個密封的容器，保證容器中是乾燥的，沒有生水存在，將曬好的豆角放入容器當中，加入適量的食鹽、白醋、大蒜、小米辣，將已經冷卻之後的涼白開倒入容器當中，加入適量的高度白酒，將容器密封，一個月左右就可以吃了。
以上就是酸豆角的做法了，在做酸豆角的時候，一定要使用涼白開，很多人就是用錯了水，直接用的生水，生水當中含有大量的微生物，所以醃製出來的酸豆角就容易壞，再就是一定要豆角表面出現皺紋，不然醃製出來的酸豆角就不會脆了。
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