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在古代，由于缺乏冷冻技术，所以很多食材都是无法长时间保存，特别是针对蔬菜来说，在蔬菜大量成熟的季节，总是会想各种各样的办法来保存蔬菜，例如放到地窖中，然而有些蔬菜不适合放入地窖保存，那就只能将其进行腌制了，豆角就是其中之一，可谁想到，豆角腌制之后，甚至口感还超过了新鲜的豆角，所以酸豆角也一直流传至今，更是成为家家户户都会制作的一种美食。
酸豆角的腌制非常简单，只需要加盐、加醋等调料，将其密封，让其腌制一个月左右就可以了，然而在实际腌制过程中，总是会出现这样那样的问题，例如不够脆、容易坏等，这主要是在腌制过程中的一些细节问题没有处理得很好的原因，就拿酸豆角容易坏来说，主要是因为在腌制酸豆角的过程中，用错了水，所以才不容易保存，甚至在腌制过程中就出现坏的情况了。
很多人在腌制酸豆角的时候，都是直接使用的自来水，甚至说一些在农村里的人直接使用山泉水，然而不管是自来水还是山泉水，其中都含有大量的微生物，如果使用这些水腌制的话，水中的微生物会对豆角进行分解，因此豆角就容易出现腐烂的情况，因此在腌制酸豆角时，用的水一定是要凉白开，经过煮沸的水，水中几乎没有微生物，所以也就不会出现微生物将豆角腐烂的情况了，所以腌制酸豆角的时候，一定要用凉白开，很多人就是用错了水，难怪酸豆角容易坏。
【酸豆角的腌制方法】
第一步：准备好新鲜的豆角，将其表面的灰尘清洗干净，再将清洗干净的酸豆角放置在通风的地方，最好是有太阳的地方，让其暴晒4个小时左右，一是为了杀死豆角表面的微生物，再就是让豆角表面出现皱纹，这样腌制出来的酸豆角才会足够的脆，在晒豆角的时候，起锅烧水，加入八角、香叶、桂皮，大火烧开，等到煮沸之后，关火，让其自然冷却。
第二步：准备一个密封的容器，保证容器中是干燥的，没有生水存在，将晒好的豆角放入容器当中，加入适量的食盐、白醋、大蒜、小米辣，将已经冷却之后的凉白开倒入容器当中，加入适量的高度白酒，将容器密封，一个月左右就可以吃了。
以上就是酸豆角的做法了，在做酸豆角的时候，一定要使用凉白开，很多人就是用错了水，直接用的生水，生水当中含有大量的微生物，所以腌制出来的酸豆角就容易坏，再就是一定要豆角表面出现皱纹，不然腌制出来的酸豆角就不会脆了。
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