现在正是蔬菜水果大量上市的季节，所以家里的一些长辈都会趁着这个时期，用当季的蔬菜来腌制一些酸菜，这样不管是冬天还是来年都能够吃到酸脆可口的配菜了，通过腌制后的酸菜不仅能够放到菜品里面，它还是一种非常好的下酒菜，要是胃口不好的时候，吃点酸脆可口的酸菜，也能够增进食欲。
虽然腌制酸菜看起来比较简单，也就是将蔬菜放到坛子里面进行发酵即可，但腌制的一些小细节还是非常重要的，一个细节没做对可能就会导致酸菜腌制失败，或者腌制出来的酸菜不酸脆，那么今天小编就来分享下，奶奶用了30年腌酸菜的秘方，比东北人做的还好吃，只因加了“它”。
腌酸菜其中的它就是淘米水，可能平常很多人都是用的盐水或者是煮开的米汤，但使用淘米水腌制出来的酸菜不仅口感脆，吃起来的味道也是鲜美爽口的，这主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜发酵，大大缩短了腌制的时间，而且蛋白质发酵后还能够形成氨基酸，这样更加有益于人体的吸收，还能够给人体提供维生素和矿物质。
准备食材：芥菜，食盐，淘米水。
制作方法：
首先挑选几株比较肥大的芥菜，再把芥菜放到清水里面冲洗干净，尤其是菜帮和菜叶的缝隙之间，很容易就会残留农药和灰尘，再把清洗干净的芥菜放到太阳底下进行晾晒，大概20分钟后，菜帮就会因为失去水分变得软软的，菜叶也会聚合在一起，再把芥菜放到盆子里面，撒上少许的时间进行揉搓腌制即可，不过需要控制力度，不然菜叶破损就会影响到成品的口感。
一直揉搓到盆子有青色的水就表面已经让芥菜里面的水分出来了一大部分，食盐也已经进入到芥菜里面了，再准备一个干净无水无油的坛子，把揉搓好的芥菜放到坛子里面，然后用一个干净的石头压住芥菜，这样能够让芥菜之间没有缝隙，腌制出来的口感会更好，最后一步就是将淘米水淹没过芥菜，盖上盖子密封起来，大概2天后就可以食用了，往坛子里面倒入淘米水，这也就是奶奶腌制酸菜的秘方，你学会了吗？
