火爆10年的堂烹爆款小龙虾
这款酱焗小龙虾，
搭配大师独创的酱料和腌汁，
成菜酱香浓郁，混合虾香和蒜香。
作为10年堂烹爆款，6分钟即可上菜，
不需大厨也能做出爆款口味，
是小龙虾的一大创新！
在大师店内每天能卖到100+斤龙虾，
毛利高达70%！
酱焗小龙虾的核心技术
每一步都标准化操作，不需要大厨都能做出爆款的口味：
1. 如何挑选和处理小龙虾；
2. 如何防止龙虾肉松散；
3. 酱焗小龙虾的独家酱料制法；
4.不同地域口味小龙虾的调制方法；
5.做堂烹和外卖的不同操作流程；
6.烹制小龙虾的火候转换和时长。
讲师介绍
核心步骤
01、处理龙虾的独门法
- 独特的泡虾清洗法；
- 龙虾食材处理法；
- 如何防止龙虾肉质松散；
- 如何挑选小龙虾。
02、调制秘制腌料
- 秘制腌料的配方，精确到克；
- 酱料的量化混合比例。
03、炒制绝密酱料
- 绝密酱料的独家配方，全部量化；
- 酱料炒制的火候转换；
- 配料下锅顺序。
04、腌制龙虾
- 煮制小龙虾的注意事项；
- 用腌料腌制龙虾的有效时长。
05、焗制小龙虾
- 酱焗小龙虾的辅料配方和比例；
- 根据地方特色调制不同口味；
- 酱料腌制最佳时长；
- 外卖专用包装方法；
- 堂烹+酱焗小龙虾的火候和时长；
- 如何操作使虾快速入味。
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