牙签羊肉
昨天济南迎来了今年的第一场雪，清早打开窗帘，空气中都弥漫着雪花的清凉，漫天飞舞的雪花装饰着这座城，为万物披上了白袍，整个世界都变得纯洁无暇了。沏上一壶热茶，打开手机翻着朋友圈，映入眼帘的便是初雪二字，看来大家都在自己的城市迎来了初雪。
牙签羊肉
言归正传，今天向大家分享一道绝佳下酒菜——牙签羊肉，刚炸好的小肉串肉质软嫩入味，不老不柴，一上桌就被抢光了。做这道菜的要点是腌制，在腌制时加一个蛋清会使肉质更嫩，加少许淀粉有助于锁住腌制的味道，最后加一勺香油既可锁住羊肉的水分还可避免在炸制时粘连。
牙签羊肉
在这里我将这道牙签羊肉的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道牙签羊肉吧！
牙签羊肉
【牙签羊肉】的家常做法：
材料：羊肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、料酒、老抽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、孜然粉、食盐、香油、食用油
1.将羊肉放入清水中浸泡一小时，期间换一次清水，浸泡好的羊肉切成大块，葱切成段，姜切成片备用（羊肉在清水中浸泡可去除部分羊膻味；家里有洋葱的最好用洋葱）；
2.羊肉中调入两茶勺料酒，一勺老抽，半勺小茴香粉，一勺胡椒粉，一勺孜然粉，一勺辣椒粉，适量食盐用手抓匀，打入一个鸡蛋清抓匀，加少许淀粉抓匀后加一勺香油拌匀放入葱段、姜片腌制一小时左右；
腌制
3.锅中倒入适量清水烧开后放入牙签，煮十分钟后捞出（用沸水煮过的牙签既可以消毒，也可以避免在炸制过程中发黑）；
煮牙签
4.用牙签将腌制好的羊肉穿成小串备用；
穿牙签羊肉
5.锅中倒入适量食用油烧至七成热，放入穿好的牙签羊肉，中火炸制到羊肉变色，控油捞出，将油温再烧高，放入牙签羊肉炸制到表面金黄即可控油捞出，撒上孜然和辣椒粉即可享用美味。
炸牙签羊肉
炸牙签羊肉
这道牙签羊肉就做好了，外焦里嫩，香气四溢，包你吃一次就会爱上它！今天小明童鞋看到我做这道菜，很自觉地拿出两罐啤酒，一边撸串一边喝啤酒，别提多美啦。这道牙签羊肉，聪明的你学会了吗？
牙签羊肉
【小贴士】1.羊肉提前在清水中浸泡一小时，期间换一次清水，可以去除部分羊膻味；2.腌制时加一个鸡蛋清可使羊肉更鲜嫩；3.腌制时加一勺香油既可封住羊肉的水分，也可避免在炸制时粘连；4.腌制时最好用洋葱，我家里没有洋葱了就用大葱代替了；5.牙签在沸水中煮上十分钟，既可消毒，也可避免在炸制时发黑；6.炸牙签羊肉时用中火即可，火不易太大。
