牙籤羊肉
昨天濟南迎來了今年的第一場雪，清早打開窗簾，空氣中都瀰漫著雪花的清涼，漫天飛舞的雪花裝飾著這座城，為萬物披上了白袍，整個世界都變得純潔無暇了。沏上一壺熱茶，打開手機翻著朋友圈，映入眼簾的便是初雪二字，看來大家都在自己的城市迎來了初雪。
牙籤羊肉
言歸正傳，今天向大家分享一道絕佳下酒菜——牙籤羊肉，剛炸好的小肉串肉質軟嫩入味，不老不柴，一上桌就被搶光了。做這道菜的要點是醃製，在醃製時加一個蛋清會使肉質更嫩，加少許澱粉有助於鎖住醃製的味道，最後加一勺香油既可鎖住羊肉的水分還可避免在炸制時粘連。
牙籤羊肉
在這裡我將這道牙籤羊肉的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道牙籤羊肉吧！
牙籤羊肉
【牙籤羊肉】的家常做法：
材料：羊肉、蔥、姜、雞蛋、澱粉、料酒、老抽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、孜然粉、食鹽、香油、食用油
1.將羊肉放入清水中浸泡一小時，期間換一次清水，浸泡好的羊肉切成大塊，蔥切成段，姜切成片備用（羊肉在清水中浸泡可去除部分羊羶味；家裡有洋蔥的最好用洋蔥）；
2.羊肉中調入兩茶勺料酒，一勺老抽，半勺小茴香粉，一勺胡椒粉，一勺孜然粉，一勺辣椒粉，適量食鹽用手抓勻，打入一個雞蛋清抓勻，加少許澱粉抓勻後加一勺香油拌勻放入蔥段、薑片醃製一小時左右；
醃製
3.鍋中倒入適量清水燒開後放入牙籤，煮十分鐘後撈出（用沸水煮過的牙籤既可以消毒，也可以避免在炸制過程中發黑）；
煮牙籤
4.用牙籤將醃製好的羊肉穿成小串備用；
穿牙籤羊肉
5.鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，放入穿好的牙籤羊肉，中火炸制到羊肉變色，控油撈出，將油溫再燒高，放入牙籤羊肉炸制到表面金黃即可控油撈出，撒上孜然和辣椒粉即可享用美味。
炸牙籤羊肉
炸牙籤羊肉
這道牙籤羊肉就做好了，外焦裡嫩，香氣四溢，包你吃一次就會愛上它！今天小明童鞋看到我做這道菜，很自覺地拿出兩罐啤酒，一邊擼串一邊喝啤酒，別提多美啦。這道牙籤羊肉，聰明的你學會了嗎？
牙籤羊肉
【小貼士】1.羊肉提前在清水中浸泡一小時，期間換一次清水，可以去除部分羊羶味；2.醃製時加一個雞蛋清可使羊肉更鮮嫩；3.醃製時加一勺香油既可封住羊肉的水分，也可避免在炸制時粘連；4.醃製時最好用洋蔥，我家裡沒有洋蔥了就用大蔥代替了；5.牙籤在沸水中煮上十分鐘，既可消毒，也可避免在炸制時發黑；6.炸牙籤羊肉時用中火即可，火不易太大。
