茄子是日常生活中最常吃的蔬菜之一，它價格便宜、營養美味，爆炒、清蒸、燒烤、涼拌、油炸，幾乎適合任何一種烹飪方式。茄子本身是蔬菜，吃起來卻有肉滑膩、軟嫩的口感，和各種食材都能搭配出不同的風味。
最近天氣炎熱，紅燒茄子和魚香茄子吃膩了，家裡的孩子總嚷嚷著要換胃口，幸好我還會一道全素茄子的做法。茄子油膩沒關係，青椒和洋蔥是解膩的“好幫手”，口感層次豐富，軟嫩鮮香，配米飯吃連湯汁都不會剩下，感興趣的快來一起學著做吧。
【所需食材】：茄子1根、大青椒1個、紫皮洋蔥、蒜5瓣、蔥段、豆瓣醬、澱粉、醋4g、糖2g、鹽適量。
第一步：洗淨茄子，去頭切滾刀塊，茄子的皮不要去掉，皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對人體有很大好處。大蒜切片，蒜多一點茄子燒出來才好吃；蔥切蔥花，喜歡吃辣的可以準備小米辣。
第二步：茄子要想好吃，必須要提前醃製。切好的茄子放盤裡，灑少量鹽，抓拌均勻醃製10分鐘。
第三步：準備配菜青椒和洋蔥，青椒去蒂切塊，紫色洋蔥切塊備用。不喜歡辛辣味道可以選擇白色洋蔥。調製水澱粉，2克澱粉加入30克水，攪拌均勻。
第五步：10分鐘後，把醃出來的汁水倒出來，用手把茄子裡的水分擠乾淨，這樣茄子容易入味，也不太吸油了。處理好的茄子，均勻地撒一些澱粉，讓每一塊茄子表面裹上薄薄的澱粉，這樣炸出來的茄子外酥裡嫩。
第六步：鍋裡放入足夠的油，油熱後開中大火，把裹上澱粉的茄子放入炸1分鐘，炸至金黃色即可撈出。剩下的油過濾掉渣子可以繼續用來炒菜，不要浪費。
第七步：鍋中加入一點油，油熱後加入蒜爆香，然後放入半勺豆瓣醬炒香。
第八步：放入青椒和洋蔥煸炒一下，然後倒入炸過的茄子，因為茄子是熟的，快速翻炒不需要太長時間。最後加點調料，醋4g、糖2g、鹽1g，用澱粉水勾芡，使調料和菜充分融合，這樣一盤外酥裡嫩，色澤明亮的全素茄子就出鍋了。
雖然沒有肉，但茄子的口感跟吃肉一樣，酸甜爽辣，洋蔥不但能去腥味還能解油膩。青椒可以開胃增食，幫助消化，非常適合在夏天吃。
梅姐有話說：
1、醃製好的茄子加入澱粉拌勻，根據個人需求添加，澱粉量多茄子更酥脆。
2、茄子十分吸油，尤其是油炸過後，炒菜只需要放很少的油。
3、配菜不侷限青椒和洋蔥，根據喜好可以用豬肉或者蝦仁代替。
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