“太安鱼”顾名思义起源于重庆市潼南县太安镇，发扬于重庆及四川各地。太安人烹饪的“太安鱼”一改以往的“急火豆腐，慢火鱼”的做法，使用急火煮小火煨的烹饪方法，做出的鱼麻辣鲜香、外糯里嫩口感极好，形成了潼南县太安镇的独特烹饪手法。
最早的太安鱼使用鳊鱼烹饪称之为“太安鳊鱼”，后来由于“太安鱼”味道鲜美需求原材料陡增，所以人们就大量改用白鲢、花鲢、草鱼等鱼类来制作“太安鱼”。随着人们对太安鱼烹饪手法的不断专研和创新，后来延伸出很多种制做手法，但是好吃美味是硬道理。
其实催生出潼南县太安镇的“太安鱼”，还跟它的地理环境有很大的关系，上个世80年代太安镇是成都到重庆的必经之路，很多过往车辆行人都要在此休息与就餐，鱼又是及其常见的食材，再经这些走南创北的司机传扬，所以自然而然的就诞生了潼南太安鱼。
不知道朋友们有没有发现，就连现在很多其它地方卖太安鱼的店，做得比较出名的店，都开在市与市或者是市与县交通要道的大马路旁边。这究竟是饮食习惯、餐饮习俗还是其它什么原因了？这个问题就就给你们吧。
好了关于潼南太安鱼的来历也给大家介绍了，废话就不多说现在就直接给大家分享，一道太安鱼的做法小技巧和其中的一些注意事项，至于正不正宗你们说了算，但是我知道这样做出来的“太安鱼”绝对好吃美味。
太安鱼的烹饪方法：
第一步：处理和腌制鱼
1、准备条活拨乱跳的草鱼3斤左右，去内脏去鳞后清水冲洗干净。
2、将鱼肉骨分离切成坨坨，再次用清水清洗干净后，滤干水分。
3、加入大葱、生姜、料酒、胡椒粉、5克盐搅至鱼肉粘稠后，腌制15分钟。
4、腌制好的鱼挑出大葱和蒜，打入一个鸡蛋清搅拌均匀。
5、加入50克生粉、10克鸡精、适量清水搅拌均匀至鱼肉上浆至下图这个样子备用。
第二步：准备炒料和制作鱼肉
1、准备50克大葱节节、姜片10克、蒜片20克、泡青菜100克、小米椒50克、干辣椒节节20克、辣椒面15克、豆瓣酱20克。
青花椒10克、红花椒5克、白糖5克、生抽5克、清油100克、猪油50克。
2、烧锅起宽油，油温4成热一个一个下拌好的鱼片炸，要防止下锅的鱼片粘连。
3、炸至鱼片定型后全部捞出。
4、再次将油温升高至7成热下入炸至定型的鱼肉，炸至表面有点金黄后捞出控油备用。
第三步：开始烹饪
1、起锅烧油油温六成半热下入，姜、蒜、葱、泡菜、野山椒爆香。
2、下入青红花椒、豆瓣酱、爆香豆瓣酱。
3、下入干辣椒节节，辣椒面、白糖、生抽和适量清水，再次下午10了鸡精、5克盐。
4、大火烧开，下入炸好的鱼片后小火煮5分钟，大火收汁，汁水收至7成干起锅装盘。撒上葱花，一道麻辣鲜香，美味可口的太安鱼就制作完成了。
注一：腌制鱼一定要按步骤做，即能去腥又能保证鱼肉滑嫩可口还入味。
注二：炸制鱼块的时候，不要炸制的太过了，要掌握好火候，更不能炸湖了。
注三：加辣椒面主要是为了提色提香，因为豆瓣酱用多了杂质太多了。
