没有什么问题是一顿火锅不能解决的，有就上几顿花样繁多的火锅：四川火锅、羊蝎子火锅、潮汕海鲜火锅、潮汕牛肉火锅...
这里所说的潮汕牛肉火锅就值得说道说道了。
细腻嫩滑的牛肉，精华五花趾，爽脆有嚼劲的胸口油...以及最让人忘不了的潮汕美食经典——手打牛肉丸。
看着一颗颗饱满的牛肉丸从锅底飘起，一口下去，弹牙、劲道、肉香浓郁肉汁喷溅，再配上沙茶酱，好吃到不能再好吃了。
玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥。切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。
爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。
一颗正宗的手打牛肉丸是要经过千锤百炼的，由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外皆无法制作。
就算你没有吃过正宗牛肉丸，但星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸你一定不陌生。
电影里面的牛丸厉害到动摇人性，牛丸弹起来的画面更是经典！而潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是弹！弹！弹！
作为资深的吃货，怎么可以容许自己没吃过正宗的潮汕牛肉丸呢？！
小U今天就要为大家推荐潮汕正宗手打牛肉丸！从牛肉的挑选到做成丸每一步都经过严格精密的制作与挑选，确保每一颗牛肉丸Q弹爽脆！
【牛肉丸】
传统手工制作 筋道十足
尝一口正宗的潮汕牛肉丸
手打牛肉丸是潮汕人的智慧结晶。手打牛肉丸从其发源到现在已有一百多年的历史。
由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外无法制作出特色牛肉丸。在外来到潮汕的客商必吃和必带品中牛肉丸绝对排名第一。
一颗牛肉丸的诞生，与选牛、屠宰、选材、加工、配送等环节密切相关。
想要做出脆嫩的牛肉丸，原料一定要新鲜，而且必须采用牛的后腿肉。
宰杀后要将腿心肉摊开，挂钩子上用风扇吹着降温，而且不能叠压，那样肉容易捂坏。
纯牛肉打造的牛肉丸，肉质细腻，高蛋白质，脂肪量低，吃的时候小心爆汁喷一脸哦！咬开它，口里爆满肉汁香！
好的肉丸甚至不需要任何佐料，放入水中煮开即可，一口咬开后鲜甜的肉汁溢依旧填满口腔。
【牛肉丸】
传统手工制作 筋道十足
传统手工做法的牛肉丸
手打牛肉丸从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。但是它的用料讲究，制作工艺更是精湛到极致。
1. 切割牛肉
手打牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。
凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
2. 捶打肉浆
虽然只是一颗小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。
两根方形铁棒是创作潮汕牛肉丸的重要工具，人工气力的反复捶打，让牛肉逐渐变成浆，直至粘手。
打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有性，口感更加爽脆。
3. 手挤丸子
用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，师傅们就可以挤出上百个丸子。
4. 过水成型
潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。
可以说，想要成为潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦啊！整个过水的过程中，牛肉纤维没有被破坏，牛肉丸内部的纤维彼此微妙地相连，这才造就了一颗颗弹性十足的牛肉丸。
热腾腾上桌的牛肉丸香气扑鼻，而且还爆汁，爆汁，爆汁！！诱使我仓促吹两下，就迫不及待地送进嘴里，咬下一口后，肉眼可见的汁水缓缓流出~
之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾，看似流氓，但这种感觉真的好爽的呢~再蘸一点潮汕特有的沙茶酱，吃牛肉丸当然蘸沙茶酱，这搭配堪称一流！！
全是坚持手工制作，全天然材料！牛源均来自潮汕本地村民养殖的黄牛，纯手工、全公开，全是实打实的新鲜牛肉，没有其他不应该添加的成分。
一直有“不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地来过潮汕”的说法，代表牛肉丸对于潮汕的意义。
手工捶打，精细制作的丸子，鲜香都完好地保留在其中，常规的煮食，最能品尝丸子本身的美味。
除了常规的煮食，直接把牛肉丸做成煎炸小食，外焦里嫩，好吃到爆炸！
切成小块拿来做炒饭，肉丸粒粒多汁，整盘炒饭喷香诱人，吃完真心想舔盘！快马住这几个菜谱吧。
1. 牛肉丸炒饭
主料 ：
牛肉丸，火腿肠，土豆，青椒，红萝卜，米饭， 油，盐，蒜头，葱
做法：
1、蒜头剥皮切碎，葱切成葱花
2、牛肉丸切片，火腿肠切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁，土豆切丁
3、起一锅下油，油热之后爆炒蒜末和葱花，之后加入牛肉丸和火腿肠炒至发出香味，用一盘子盛起备用。
4、另起一锅，油热之后加入土豆和红萝卜炒至五成熟加入青椒
5、再加入冷的米饭炒至八成熟加入爆炒好的牛肉丸腿肠
6、撒上适量的盐，炒熟关即可。
2. 番茄牛肉丸
材料：
番茄、牛肉丸、葱、盐、生抽、白糖
做法：
1、将番茄洗净、去皮，放在砧板上切成块，待用；
2、将牛肉丸拆开包装，可切开也可整颗烹煮，待用；
3、烧锅倒油烧热，下番茄翻炒一下；
4、随后，加一些水煮开，接着，合入牛肉丸翻动一下；
5、然后，加点生抽、盐、白糖调位继续烧煮；
6、最后，烧煮汤汁快要收干时，搁入细葱，就可以了。
当然还有很多牛肉丸的家常做法，看了这些做法，应该都垂涎欲滴了吧，赶紧在家试试吧！
