作为川菜代表的《宫爆鸡丁》，在国内众多菜品中，可谓是出类拔萃，首屈一指！相信大家都或多或少都吃过，味道怎么样，各有说法！今天小段就把这道菜的做法和大家一起分享！
首先第一步把鸡脯肉用清水冲洗干净切成丁，放入容器内，加一个蛋清，盐少许，加粉面搅拌均匀，然后加点食用油进去（滑肉的时候不宜粘连）！
第二步配料:
香葱切丁（多一点），蒜切末，干辣椒切段，有些人喜欢放（木耳，胡萝卜，黄瓜，青椒丁），因人而异，小段做的时候一般不放，简单好吃就好，多了反而事与愿违，容易串味，怪味多了就不好吃了！
第三步滑肉！
起锅加油（热锅凉油最好，不宜粘锅），油温三成热时下入拌好的鸡丁打散！八成熟时捞出沥油，把准备好的香葱丁轻滑捞出，待用。
第四步调汁（对爆汁）
找个小碗，依次加入蒜末，生抽，料酒，白糖，少许米醋，勾入适量水淀粉备用
第五步开炒
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱，干辣椒段炒出红油，放入香葱丁，肉丁翩炒，火候要大，速度倒入调好的爆汁，再下入熟花生米，翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘即可上桌！
好了《宫爆鸡丁》到此就算做好了，大家会了吗？只看不亲手做是不行的，希望大家下来在家自己做，相信会让你有意外收获！多多支持小段！点赞和关注，跟着小段一起探美食！我们下期见！
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