做食肆不容易，今年尤其难。广州的早茶茶楼众多，时不时冒出几家网红店抢占风头，搞到像陶陶居这样的老字号也要往新派那头站队。我喜欢隔段时间就去找家新茶楼换换环境来个一盅两件。检验一间茶楼是否值得下次帮衬，我通常会试试肠粉，然后就是来一笼虾饺。
虾饺是广东有名的小吃。以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，呈半透明；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液。
上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见。
新鲜出炉的虾饺，趁热咬一口鲜爽弹牙，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美多汁。用来启动悠闲假日十分满足。
在你心目中，哪道点心最勾魂呢？
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