“三杯”是客家菜裡相當經典的做法，後來這個做法傳到臺灣後，被當地人按照他們的口味和習慣進行了改良，特別是在加入了九層塔後，更是青出於藍而勝於藍，才有了今日被廣大吃貨所喜愛的“臺式三杯雞”。
原料：三黃雞或雞腿、 姜 、蒜 、香蔥 、紅尖椒 、九層塔
調味料：香油、 老抽 、生抽 、冰糖 、臺灣米酒
製作方法：
1、烹製三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用。
2、姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧。
3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。
4、很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。
6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。
7、現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
8、現在我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。
9、記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋。米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人。
11、現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒鐘，上桌。
臺灣滷肉
主料： 五花肉3千克，小紅蔥頭100克。
調料： 色拉油1千克（約耗200克），米酒200克，冰糖7克，金蘭老抽65克，金蘭生抽56克，五香粉5克，鮮辣粉4克，高湯2000克。
製作步驟
1.五花肉切1釐米見方的丁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至五花肉呈現金黃色，撈起控油；
2.鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入小紅蔥頭炸香，放入五花肉翻炒均勻，依次放入米酒、冰糖、金蘭老抽、金蘭生抽、五香粉、鮮辣粉，倒入高湯，小火燒50分鐘，出鍋裝盤。
鹹蛋醬瓜蒸肉
主料：五花肉餡200克，醬瓜碎50克，鹹蛋黃1個，香菜2克。
調料：醬瓜水20克。
製作步驟
1.五花肉餡、醬瓜碎倒入不鏽鋼盆中，加草菇老抽2克順時針攪拌均勻；
2.鹹蛋黃一開二，截面向下放入小碗底部；
3.將調好的肉餡放入小碗內，用保鮮膜纏繞小碗兩週，入蒸箱蒸制約40分鐘（提前做好、冷藏保存），去掉保鮮膜，在肉中戳二個孔，淋入醬瓜水，微波中火加熱3分鐘，原料扣入盤中，用香菜點綴。
臺式鹽酥雞
主料：雞腿肉165克，醃製黃瓜條、醃製胡蘿蔔、醃製白蘿蔔各15克。
調料：A料（五香粉2克，鹽3克，蔥段、薑片、料酒各5克），粗進口地瓜粉約30克，色拉油1千克（約耗60克），九層塔葉50克，鹽酥雞蘸料25克。
製作步驟
1.雞腿肉切厚0.5釐米的大片，加入A料和清水150克拌勻，醃製約1小時。2.雞肉裹勻粗進口地瓜粉（約30克），平鋪於炸籃中（不可疊放），入250℃的油炸爐內烹炸約3分鐘至金黃色，擺盤。3.炸籃內再放入九層塔葉繼續炸約10秒，九層塔葉撒放在雞塊上，配鹽酥雞蘸料、醃製黃瓜條、醃製胡蘿蔔、醃製白蘿蔔上桌。
鹽酥雞蘸料 湖南辣椒醬100克加入鮮檸檬汁2克混合均勻即可。
醃製黃瓜條 黃瓜條100克加入鹽5克、白醋20克拌勻即可。胡蘿蔔、白蘿蔔均採用這種方法烹調。
金蒜排骨
原材料
主料：排骨3500克。
調料：醃料（蔥40克，姜塊20克，大蒜50克，金蘭醬油200克，白糖、五香粉各10克，月桂葉5片，肉桂、八角各5克，鮮辣椒15克，臺灣米酒100克），生粉、地瓜澱粉各200克，色拉油2千克（約耗200克），圓蔥、大蒜、雞蛋清各300克。
製作步驟
1.排骨洗淨，切成長4釐米的段，加入醃料反覆搓揉30分鐘，讓醃料的風味能更好地被排骨吸收；
2.排骨先裹勻一層雞蛋清，再裹上地瓜澱粉和生粉的混合粉，放入燒至180℃的色拉油中，小火浸炸8分鐘，取出用吸油紙吸油，擺放在盤中；
3.圓蔥、大蒜分別切碎，放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，用密漏撈出，吸乾油分後撒在排骨上。
