“太安魚”顧名思義起源於重慶市潼南縣太安鎮，發揚於重慶及四川各地。太安人烹飪的“太安魚”一改以往的“急火豆腐，慢火魚”的做法，使用急火煮小火煨的烹飪方法，做出的魚麻辣鮮香、外糯裡嫩口感極好，形成了潼南縣太安鎮的獨特烹飪手法。
最早的太安魚使用鯿魚烹飪稱之為“太安鯿魚”，後來由於“太安魚”味道鮮美需求原材料陡增，所以人們就大量改用白鰱、花鰱、草魚等魚類來製作“太安魚”。隨著人們對太安魚烹飪手法的不斷專研和創新，後來延伸出很多種製做手法，但是好吃美味是硬道理。
其實催生出潼南縣太安鎮的“太安魚”，還跟它的地理環境有很大的關係，上個世80年代太安鎮是成都到重慶的必經之路，很多過往車輛行人都要在此休息與就餐，魚又是及其常見的食材，再經這些走南創北的司機傳揚，所以自然而然的就誕生了潼南太安魚。
不知道朋友們有沒有發現，就連現在很多其它地方賣太安魚的店，做得比較出名的店，都開在市與市或者是市與縣交通要道的大馬路旁邊。這究竟是飲食習慣、餐飲習俗還是其它什麼原因了？這個問題就就給你們吧。
好了關於潼南太安魚的來歷也給大家介紹了，廢話就不多說現在就直接給大家分享，一道太安魚的做法小技巧和其中的一些注意事項，至於正不正宗你們說了算，但是我知道這樣做出來的“太安魚”絕對好吃美味。
太安魚的烹飪方法：
第一步：處理和醃製魚
1、準備條活撥亂跳的草魚3斤左右，去內臟去鱗後清水沖洗乾淨。
2、將魚肉骨分離切成坨坨，再次用清水清洗乾淨後，濾幹水分。
3、加入大蔥、生薑、料酒、胡椒粉、5克鹽攪至魚肉粘稠後，醃製15分鐘。
4、醃製好的魚挑出大蔥和蒜，打入一個雞蛋清攪拌均勻。
5、加入50克生粉、10克雞精、適量清水攪拌均勻至魚肉上漿至下圖這個樣子備用。
第二步：準備炒料和製作魚肉
1、準備50克大蔥節節、薑片10克、蒜片20克、泡青菜100克、小米椒50克、幹辣椒節節20克、辣椒麵15克、豆瓣醬20克。
青花椒10克、紅花椒5克、白糖5克、生抽5克、清油100克、豬油50克。
2、燒鍋起寬油，油溫4成熱一個一個下拌好的魚片炸，要防止下鍋的魚片粘連。
3、炸至魚片定型後全部撈出。
4、再次將油溫升高至7成熱下入炸至定型的魚肉，炸至表面有點金黃後撈出控油備用。
第三步：開始烹飪
1、起鍋燒油油溫六成半熱下入，姜、蒜、蔥、泡菜、野山椒爆香。
2、下入青紅花椒、豆瓣醬、爆香豆瓣醬。
3、下入幹辣椒節節，辣椒麵、白糖、生抽和適量清水，再次下午10了雞精、5克鹽。
4、大火燒開，下入炸好的魚片後小火煮5分鐘，大火收汁，汁水收至7成幹起鍋裝盤。撒上蔥花，一道麻辣鮮香，美味可口的太安魚就製作完成了。
注一：醃製魚一定要按步驟做，即能去腥又能保證魚肉滑嫩可口還入味。
注二：炸制魚塊的時候，不要炸制的太過了，要掌握好火候，更不能炸湖了。
注三：加辣椒麵主要是為了提色提香，因為豆瓣醬用多了雜質太多了。
