餡餅有很多種做法，有燙麵的，死麵的，半燙麵的，還有發麵的，今天我來和大家分享一下發面餡餅，只需做到以下幾點，做出的餡餅喧軟，皮兒薄，餡兒香，不需要加很多的調料，比外面買的還要好吃。
準備食材:A:麵粉300克，酵母3克，白糖5克，溫水200克。
B:韭菜一小把，胡蘿蔔一根，粉條適量，雞蛋3個。
製作:1:首先我們來和麵，300克麵粉中加入3克酵母，5克白糖促進酵母發酵，將200克溫水（和手的溫度差不多就行）分次少量的加入麵粉中，邊加邊攪拌，和成一個相對較軟的麵糰
因為麵糰比較軟，所以會粘手，這時候我們可以將手上抹一點油，摔打麵糰，將麵糰摔打到表面光滑就可以封起來，放在溫暖的地方醒發
2:接下來就可以調餡，調餡之前，我們先來做一個用來調餡用的油，將油中放入蔥，姜，香葉，八角（有香菜的可以放一點）用小火將它們㸆至微黃，然後用漏勺撈出來，用這個油來調餡，我們就可以不用加雞精，十三香之類的調味品了，只需加少許鹽就可以調出鮮香無比的餡兒，所以我們可以一次多做一些油，留著調餡用
將韭菜切末，胡蘿蔔切丁，雞蛋炒熟，粉條提前泡軟後切成末，加入剛才㸆香的油，攪拌均勻，最後包的時候加入少許鹽調味，這樣餡兒就調好了
3:麵糰發到內部呈現蜂窩狀就可以了，案板上提前撒少許乾麵粉，防止沾案板，把麵糰放在上面，不用揉，只需簡單的按壓排氣就可以，然後分割成等份的劑子
包上餡兒，因為麵糰軟，所以很容易包，包的儘量多一些，手法就像包包子一樣，把劑口捏緊後朝下，放在案板上
用手從中間向四周慢慢的按壓開，直到隱約可以看到餡兒，但皮兒不能破的時候就好了
4:平底鍋倒油燒熱，放入餡餅生胚表層再輕輕的刷一些油鎖住水分，煎至一面定型之後翻面，煎至兩面金黃色，餅鼓起，就可以了
皮兒特別薄，而且餅特別喧軟，餡兒又特別香，咬上一口滿口留香
最後總結
1:要想餅喧軟，麵糰一定不能和的太硬，所以當和出的面粘手時不要加乾麵，只需加入少許食用油就可以解決粘手的問題
2:麵糰發好後，會變得更加軟，這個時候，在案板上撒薄薄一層乾麵粉，放上面團後再在麵糰表面撒一層乾麵粉，就可以了，千萬不要往裡揉乾麵粉
3:我們調素餡兒的時候，一定要先放油將餡兒攪拌均勻，鎖住水分，最後包的時候加鹽，這樣調餡兒，即使包完了餡兒也不會出水
4:調餡兒時將油㸆香，這樣我們就可以不用放其他的調料，做出來更加鮮香，因為它更加還原了食物本身的味道，比調料味更加鮮香
記住這幾點，做出的餅就會喧軟鮮香，放涼後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏，放上三天也不會硬，吃的時候拿出來熱一下就可以了#美食測評團# 我是小吃專家，喜歡就關注我吧。
