注：
1、留蝦尾的目的有二，其一蝦尾熟透變紅，點綴菜色，其二滑炒火候的標誌，比較好掌握火候。
2、醃製蝦肉的時候必須放點生抽，這樣煎炒的時候更容易上色，當然喜歡白色蝦肉的可以無視。
3、本菜味道的關鍵就是玻璃芡，老話講窮菜富湯，意思就是說菜品的鮮香營養大部分都在成菜的湯汁裡面，掛玻璃芡可以把湯汁的鮮香營養更多的附著在食材本身上。玻璃芡，意思就是芡汁很薄，稀稠程度比酸奶稍微過點，但又可以流動，這個要自己體會掌握。
主料：
蘆筍500克，蝦仁100克
調料：
植物油10克，食鹽5克，蒜5克，料酒5克，生抽3克，白胡椒粉1克，香油5克，
芡汁料：
味精1克，澱粉2克
1、蘆筍適當刨去根部老皮洗淨切段，鍋中燒開水，加鹽1克，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用。
2、鮮蝦去殼留蝦尾從背部正中切開去蝦線，用料酒，生抽，鹽1克，白胡椒粉醃10分鐘備用。
3、起鍋燒油，放蒜片中火煸香，加蝦仁滑炒至蝦尾變紅，放蘆筍，鹽，少量清水翻炒均勻，轉大火收汁掛薄芡淋上香油即可
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