前言：要說咱們的餐桌上，少不了的一道肉菜，一定是排骨。排骨是我們常吃的肉類食品之一，也是豬身上很有營養的部分，含有大量的磷酸鈣可以給小孩和老人提供鈣質，能夠促進小孩的骨骼發育，預防老人的骨質疏鬆。排骨可是做起來百搭，吃起來滿足的食物！燉菜、燜飯、熬湯，怎麼做都好吃！又濃又香的排骨就要大口吃，再配上一碗米飯，幸福到跳起來！
家庭版排骨怎麼選食材，在家裡面做排骨，選購仔排骨或者肉排 ，再或者就是大排，肥瘦均勻的排骨，吃起來才有嚼勁。排骨好不好吃，焯水是關鍵！牢記這7個技巧，好吃不油膩
食材：
A料：排骨3斤，大蔥1根，生薑半塊，雞蛋3個，小黃瓜3根。
B料：小蔥10克，生薑片5克。
調味料：
食鹽5克，味精4克，雞精5克，排骨醬1瓶，料酒30克，生粉10克，生抽3克 。
烹飪方法：
1，選購新鮮排骨，拿回家清洗乾淨，根據自己的愛好剁長短一致的塊狀，剁好的排骨再次清洗一下，以防有排骨渣。
2，大蔥切段，生薑切片備用。
3，把剁好的排骨放在盆中，倒入上面所有調味料，再打入3個雞蛋，一起攪拌均勻，剁揉捏一下大蔥和生薑，捏出蔥姜水更佳，使排骨靜止醃製30分鐘。
4，小黃瓜切條，擺盤備用。
5，撿出醃製排骨的蔥姜扔掉不要，拿B料放在蒸盤中 ，把排骨整整齊齊地碼放在小蔥和薑片上面，用保鮮膜封住蒸盤，以免蒸氣水進入。用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。
6，蒸鍋上汽，大火蒸30分鐘。把排骨蒸得酥香軟爛。
7，把蒸好的排骨拿出放涼，炒鍋上油，燒至6成油溫，下蒸好的排骨輕炸，炸至排骨表面酥脆金黃即可。一定要把握好油溫，以免把排骨炸糊了。
8，把炸好的排骨，擺放在小黃瓜條的盤中，根據個人的喜好擺放造型即可。
9，如果不喜歡吃炸的排骨，可以油炸一部分，另外一部分吃原汁原味，或者搭配五香辣椒麵蘸著吃更美味。
一道香酥脆軟的排骨就這樣簡簡單單地做好了，色澤金黃，肉質鮮嫩，外焦裡嫩，咬一口，滿口排骨香酥味，慢慢的味蕾細品。
菜譜製作知識點：
1，排骨選材很重要，肉排或者仔排，肥瘦均勻的，這樣吃起來不菜口。
2，排骨醬也很重要，超市裡面有，不管什麼牌子的都可以。
3，醃製排骨時間長一點，讓料汁全部融入排骨裡面。
4，炸蒸好的排骨時，注意油溫，6成油溫即可。
5，吃排骨的時候，可以配一點自己喜歡吃的蔬菜，比如小黃瓜、生菜等等，一口排骨一口蔬菜，賊香啦。
6，如果當天做的排骨沒吃完，第二天要吃的時候，記得上鍋蒸熱在食用。
7，做此道菜餚，醬蒸排骨不焯水是關鍵！
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