鮁魚學名“藍點馬鮫”是海魚中的一種，鮁魚的肉質細膩、彈性強、刺比較少、營養豐富。鮁魚的價格實惠，很多老百姓也能消費得起。鮁魚有很多做法、可煎、燉、煮、做湯、做餡，做常見的就是大排檔上的紅燒鮁魚，一條10元，最好吃的是鮁魚餡的餃子，今天跟大家分享鮁魚的家常做法，鮁魚的腥味比其他魚味重，讓很多朋友記憶猶新，怎麼才能把鮁魚做的好吃又沒有腥味了，而且比吃肉還要過癮了，快來試試下面的做法，喜歡吃鮁魚的朋友記得收藏哦！
食材
鮁魚……………………………………300克
薑片……………………………………5克
蒜末……………………………………6克
蔥段……………………………………3克
香油……………………………………半湯匙
花椒……………………………………10粒
香醋……………………………………1匙匙
生抽……………………………………1湯匙
黃豆醬…………………………………1湯匙
料酒……………………………………半湯匙
蠔油……………………………………1湯匙
黃酒……………………………………1湯匙
小米椒段……………………………2克
辣椒粉…………………………………少許
白糖……………………………………少許
玉米油…………………………………少許
食鹽……………………………………適量
製作方法
1、鮁魚去頭去尾、處理乾淨內臟、清洗乾淨，改刀切成段，放入乾淨的盆中
2、放入薑片、蔥段、生抽（半湯匙）、料酒、花椒、香油、辣椒粉、少量的鹽用手抓拌
3、抓勻後，蓋上保鮮膜醃製30分鐘左右
4、平底鍋上面刷上薄薄的玉米油，開小火，燒到鍋底微微有點燙手
5、依次在平底鍋裡放入醃製好的鮁魚，小火煎制定型
6、一面煎的微微變焦，翻過來煎另一面，全程小火煎，要有耐心
7、兩面煎的定型，帶有焦色，噴入黃酒，開大火
8、鍋中放蒜末、小米椒段、黃豆醬、適量的清水，煮3分鐘左右
9、3分鐘後放入蠔油、香醋、白糖、生抽（半湯匙）和少量的水繼續大火燉
10、湯汁變稠，關火
11、起鍋、裝盤，這樣我們的鮁魚就做好了
小貼士
1、醃製的時候放入適當的香油，讓鮁魚更好入味，鎖住水份
2、煎鮁魚的時候全程小火
3、燉鮁魚的時候分次加水，水太多容易煮碎
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