疫情還沒有結束，看大家都快憋出內傷了。朋友圈曬得最多的就是美食了，一個月下來，太翁我的廚藝見長，可以和朋友們一起上華山“論劍”了。
對於做菜這件事情，我是認真的。而且我比較懶，我就想有沒有一招讓像我這種初學者快速上手，做出像樣可口美食來？
琢磨了 一個月時間，我發現還真有，總結了一個等式：
【 菜餚的色香味＝食材➕香料➕烹飪方法】
中式菜餚與其他菜餚的最大區別就是烹飪手段太多，導致菜系複雜多變。他強任他強，不動如山崗。先找出不變的東西：食材選好了就不變了；香料有基礎通用料➕輔助料；烹飪方法主要就是：炒，煎炸，紅燒，蒸，煮，熬燉。我們發現在食材差不多，烹飪方法選定的情況下，影響菜餚的品質核心在於香料的運用。那我們繼續上面的思路，總結常用佐料香料：
基礎料：（蔥薑蒜鹽）；
香料：（八角，桂皮，香葉），五香，茴香，丁香；
麻辣料：（花椒，辣椒）；
去腥料：（料酒），草果；
肉質改善料：（醋，陳皮）檸檬，山楂，肉蔻，
提鮮料：（醬油，糖）
就這些夠用了，括號裡的是必備的。
好了，上鍋，重點來了，還有一個程序：食材處理好→油爆香佐料→主料烹飪；上色在前，提鮮在後。
學會了，那就按照這個程序來，做作業吧。學會了僅是代表跨過了一道門檻，不在面對食材手足無措；真正花功夫去體會的是食材的處理，處理食材的過程也是一個格物致知的過程。
今天的作業：紅燒鯿魚，四色脆炒肉片，素炒木耳菜。
四口之家，葷素搭配，有大有小，營養健康。
【注意】1,魚的處理：煎魚魚不老，勿忘打花刀；內腔有黑膜，去腥皆蹉跎；
2,處理山藥記得戴手套；植物界但凡有粘液的，都是過敏源，對皮膚有很大刺激作用，作為食材則需要焯水處理。
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