紅燒大豬蹄子
用料：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、幹辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
做法：
1.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分
4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
5.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
6.下豬蹄，煎至表皮金黃
7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
紅燒獅子頭 用料：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺（馬蹄果）200克、食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克
做法：
1.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用
2.五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻
3.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂
4.攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子
5.鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去
6.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了
7.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)
紅燒羊肉
用料：羊排、白蘿蔔、姜、蒜、大蔥、色拉油、食鹽、味精、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、香葉、茴香籽
做法：
1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝乾水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4.炒出香味後將羊肉加入同炒。
5.翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
6.炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
紅燒雞翅根
用料：翅根500g、冰糖20g、料酒1湯匙、姜1小塊、生抽2湯匙、老抽1湯匙、八角2個、幹辣椒2個
做法：
1.在清水中加入1湯匙料酒，一小塊姜，煮沸後，加入翅根。水開後，煮3分鐘，撈出過冷水後晾乾備用。
2.熱鍋中倒入油，5成熱時，加入冰糖，熬成糖漿時，加入翅根翻炒，讓翅根四周均勻沾上糖漿。
3.翻炒至翅根呈金黃色時，加入生抽、老抽，炒勻。
4.鍋中倒入開水，沒過翅根，加入八角，幹辣椒，大火煮開後，轉小火燜30分鐘。
