旺菜是酒店的生命線。所以說一個酒店的旺菜的美味程度也充分的說明了這個酒店的廚師的水平高低。所以對於廚師來說 多掌握一些旺菜的製作絕對沒有壞處。對廚師以後的創做新菜 找到更好的工作 還有廚藝方面都有一個很大的提升。下面就給大家介紹幾道創新型的旺菜介紹給大家。都是些頂級的美食旺菜。下面給大家詳細的介紹幾款旺菜的製作方法
吊籃雞中翅
主料：上等雞中翅12個（約500克）。配料：孜然粉2克、香蔥10克、紅椒米20克、蜂蜜15克、椒鹽粉4克、色拉油800克（實耗50克）。調味料：料酒20克、李錦記生薑汁20克、皇室自制香料粉30克。製法：1、雞翅中解凍，逐個沿骨方向縱向剞刀。2、加入料酒、生薑汁、自制香料粉、蜂蜜醃製8小時，至透味。3、鍋內燒油，兩成熱時下入雞翅中小火浸炸3分鐘撈出，待油溫升至七成熱時再下入雞翅中改中火脆炸30秒出鍋，加蔥花、孜然粉、椒鹽粉、紅椒米即成。特點：雞肉清香味美、外焦內嫩。製作關鍵：1、醃製時間一定要足；2、醃製調料用量須準確。專家點評：湘式菜餚加蜂蜜很少見，此菜採用了較長時間的醃製和低油溫浸炸的方法，以體現其獨特的口味。
三樣真（蒸）功夫
原料：牛裡脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦豬肉末100克，糯米50克。調料：豆瓣20克，醬油5克，味精8克，胡椒粉5克，鹽3克，姜米、蒜米、蔥花各10克，香油8克，料酒20克，雞蛋2個。製作：1、大米用微火炒至顏色微黃、發出米香氣（炒制時要不停翻動，約炒15分鐘左右），將米盛出晾涼，用粉碎機打成米粉。牛肉切成0.2釐米厚的薄片，將米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、醬油拌成家常味裝進小竹籠旺火蒸20分鐘。2、豬肉末放雞蛋、鹽、味精、姜米、蔥花、胡椒粉攪拌成肉餡。3、糯米用溫水泡脹，撈出瀝乾水分，肉餡做成直徑約2釐米的丸子，放在糯米中滾幾下均勻粘上糯米，放入小竹籠中旺火蒸12分鐘。4、南瓜切成5釐米見方、0.5釐米厚的片共8片，裝入小籠內旺火蒸8分鐘。5、選一大方盤，將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內，淋上香油，旁邊用鮮花做裝飾。特點:三蒸搭配合理，三種口味：牛肉是家常味，丸子是鹹鮮味，南瓜是本味。
薄酥嫩鱈魚
原料：蛋撻酥皮（直徑約8釐米）1個，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。
調料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，卡夫奇妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。
製作:1、蒸魚豉油加清水25克對成醃鱈魚汁，銀鱈魚橫切成1.5釐米厚的大圓片，放入醃魚汁內醃15分鐘，撈出搌幹水分，粘上生粉。2、蛋撻皮入烤箱（上火180℃、下火200℃）烤18分鐘至酥脆。3、不粘鍋內放入色拉油燒至五成熱，將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。4、烤好的酥皮放在盤中，上面放上洗淨的生菜葉，將煎好的銀鱈魚放在上面，再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調勻裝入裱花袋中，將調好的奇妙醬擠在鱈魚上，最後用薄荷葉裝飾即成。
特點：鱈魚鮮嫩，薄餅酥脆，絕妙搭配，相得益彰。
