#新作者扶植計劃 第二期# 薑辣排骨
主料：中子排1500克。
配料：姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。
調料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。
製作方法：
1.將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用。
2.白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3.鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。
4.入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。
特點：姜香濃郁，鮮辣可口。
家常燜鍋魚
主料：有機雄魚1100克。
配料：土豆粉150克，剁辣椒30克，黃貢椒15克。
調料：高湯300克，生抽20克，蒸魚豉油20克。
製作方法：
1.有機雄魚去鱗、腮、內臟，從背部剖開備用。
2.雄魚外表撒少許鹽，鍋內下色拉油燒熱，放入雄魚慢火浸熱，放入器皿內。
3.高湯、生抽、蒸魚豉油調汁淋入。
4.剁辣椒、黃貢椒炒香，均勻蓋在魚表面，撒上蔥花即可。
特點：鮮香味美，肉質細嫩。
酸芋頭炒驢肉絲
主料： 驢肉絲200克。
配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。
調料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。
製作方法：
1.將驢肉切成絲，醃製好備用。
2.酸芋頭切絲備用。
3.熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。
4.芋頭絲過水，備用。
5.淨鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調味翻炒。
特點：酸辣可口，營養美味。
酥香澳洲牛肉
主料：澳洲牛肉200g。
配料：香脆椒100g，麵包糠25g，蔥段10g。
調料：味精3g，雞精3g，花椒油2g。
製作方法：
1.將澳洲牛肉切成片，放鹽、味精、雞精、一品鮮、蠔油、雞蛋精進行醃製。
2.把醃製的牛肉放上雞蛋黃，裹上面包糠，燒油5成熱，下鍋炸至外焦內嫩。
3.鍋底留油將香脆椒放進去翻炒，再把牛肉倒入，放入蔥段調味。
4.放上少許花椒油即可出鍋。
特點：外酥裡嫩，香味四溢。
鐵鏟兔
主料：新鮮兔子300克。
配料：小米椒40克，紅尖椒40克，薑片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。
調料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。
製作方法：
1.將菜籽油倒入鍋中燒熱。
2.將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3.將配料放入鍋中與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4.放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
特點：兔肉軟糯，香辣入味。
蹄筋全家福
主料：幹蹄筋75克，肉丸10個，鵪鶉蛋10個。
配料：肉片30克，香菇片40克，大紅辣椒20克，蔥段5克。
調料：熱豬油25克，鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
製作方法：
1.將蹄筋用清水泡發，清洗乾淨。
2.鍋燒熱，倒入八成豬油，下入蹄筋煸炒，加入高湯燒開。
3.放入肉丸、鵪鶉蛋、肉片、香菇、大紅椒片調味。
4.撒上蔥段，即可出鍋。
特點：湯汁濃郁，鮮香可口。
