白米飯是國人餐桌上最常見的主食之一，但近年來有不少研究都顯示，過多食用白米飯對血糖不利，米飯吃多了會增加患糖尿病的幾率，再加上米飯的熱量高，容易被吸收消化，吃多了容易胖，於是不少人就把白米飯打入了冷宮，視米飯為洪水猛獸，吃飯時幾乎不怎麼吃白米飯。
不過也有人發出質疑，認為既然吃米飯對身體如此不好，日本人那麼愛吃白米飯，他們卻是世界上人均壽命最長的國家，肥胖率很低，且糖尿病患病率在發達國家中並不算高，明顯低於我國，近年來還呈現遞減的趨勢，併發問題的發生率明顯小於全球平均水平，這是怎麼回事呢？
天天吃米飯，真的容易使人患上糖尿病嗎？日本人愛吃米飯，為何糖尿病發病率卻較低？
白米飯的升糖指數為83，血糖負荷為63.9，屬於升糖指數比較高、血糖負荷高的食物。升糖指數越高，血糖負荷越高的食物，吃了對血糖的影響越大，吃了容易使人血糖升高，所以白米飯吃多了確實對健康不利，容易使人血糖升高。近年來有不少的研究都顯示，過多的使用白米飯會增加患糖尿病的風險，再加上白米飯熱量高，碳水高，飽腹感差，吃了容易使人發胖，從健康的角度來說，白米飯並不是種很健康的食物。
但這並不意味著吃白米飯就一定會患上糖尿病，日本就是例子。為什麼日本人愛吃白米飯，為什麼身體還很好呢?有研究發現，這可能和他們愛吃涼米飯有關。
日本人很少會吃熱米飯，他們的米飯往往都是放涼了或者冷藏之後再吃。米飯冷藏之後，米飯的結構會發生改變，其中的抗性澱粉含量會升高，這種物質不容易被消化，吃了後會延緩身體吸收米飯中葡萄糖的速度，因此吃了之後血糖往往不會上升的太快，對穩定血糖有幫助。這種物質比較難以消化，吃了之後飽腹感會稍微強一些，不容易餓，從一定程度上來說可以控制食慾，繼而限制熱量的攝入，有助於控血糖。我們吃飯的習慣是趁熱吃，熱騰騰的白米飯配菜，吃起來很享受，但可惜的是，這樣吃並不健康。熱騰騰的白米飯很容易被吸收和消化，吃了之後血糖會很快上升，不利於穩定血糖。
除了愛吃涼米飯，日本人雖然愛吃米飯，但一頓飯所吃的米飯量並不算多。日本人吃飯都是用的小碟子、小盤子，一頓飯會吃很多種食物，但吃的總量比較少。他們一頓所吃的米飯量，往往都在100克左右。米飯吃多了容易使血糖升高，但也不是說一定不能吃米飯，適量的吃米飯，其實是不會讓人患上糖尿病的。米飯可以吃，但一定不能吃多，每天最多吃六兩，也就是三百克。
另外，日本人血糖控制的好和他們吃飯時細嚼慢嚥也有關係。日本人吃飯都是比較慢的，吃飯時會一小口一小口的吃，每口飯會充分咀嚼之後再下嚥。別看這個習慣很不起眼，但卻是對健康很有益的習慣。吃飯時細嚼慢嚥，飽腹感來得快，無形中會少吃一點，不僅可以減少腸胃的負擔，還有助於控血糖。
總之，白米飯吃多了卻是對健康不利，容易使人血糖升高，但白米飯也不是不能吃，吃白米飯時要注意，儘量放涼一些再吃，吃的時候控制好量，少吃一點，吃米飯的時候要細嚼慢嚥，這樣對控制血糖很有幫助，可以放心吃米飯。
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