戚風蛋糕口感清新滋潤、綿軟香甜，備受大家的追捧，但若要做成巧克力風味的，卻有很多小夥伴不買賬，嫌它寡淡不夠味。然而事情往往不可一概而論，今天跟大家推薦的這一款用巧克力做的戚風蛋糕，相信您在試過之後一定會愛上它，因為它不僅有戚風蛋糕的鬆軟細膩，還超級彈潤濃郁，保準您吃一次就忘不掉。話不多說咱們這就趕緊做起來吧！
巧克力戚風蛋糕
食材清單：雞蛋4只（蛋黃與蛋白分離備用），細砂糖40克、黑巧克力70克、牛奶50克、玉米油50克、低筋麵粉70克、可可粉10克、白醋或者檸檬汁幾滴。
小貼士：
1. 裝蛋白的容器一定要無水無油，否則將很難打發。
2. 如果室溫偏高需要將蛋白盆放置在冰箱內冷藏。
第一步：黑巧克力、牛奶和玉米油混合，隔熱水加熱至巧克力融化，持續攪拌得到細膩的巧克力溶液。記得不要將盆從熱水中取出，就讓它繼續在熱水中游一會兒，這樣後續的攪拌工作將會進展得更為順暢。
巧克力、牛奶和玉米油
巧克力液
第二步：低筋麵粉和可可粉混合，過篩兩次加入到第一步完成的巧克力溶液中，用刮刀迅速翻拌均勻至沒有乾粉。注意不要畫圈攪拌或者過度攪拌以免起筋。
低粉和可可粉
篩入巧克力液
拌勻
第三步：三隻蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，此處不需要打發蛋黃。
蛋黃與細砂糖
蛋黃液
第四步：蛋黃液分兩次加入到巧克力麵糊中，繼續用刮刀拌勻，得到細膩有光澤的麵糊。這個麵糊有些濃稠是正常的，不需要擔心。
分次加入蛋黃液
翻拌均勻
第五步：蛋白中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，然後分三次加入30克細砂糖，打發至乾性發泡。如果是新手朋友，建議不要追求蛋白打得太硬，達到溼性偏幹就可以了，以免打過。
打發蛋白
第六步：取約三分之一的蛋白霜倒入第四步得到的巧克力麵糊中，用刮刀輕快又果斷地翻拌均勻。注意依然不可畫圈或者攪拌過度以免消泡。拌好的糊糊再倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻，至麵糊變得細滑、有很好的流動性。
加入三分之一蛋白霜
拌勻
倒回蛋白盆
拌好的麵糊
第七步：烤箱預熱，上下火，150度。我們將麵糊自高處倒入七寸活底中空戚風蛋糕模具中，按住煙囪部分，垂直震兩下模具，震碎麵糊中的大氣泡。麵糊在模具中達到約六分滿。
入模
第八步：放入烤箱的中下層，烤制45分鐘左右。請注意此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱的脾性進行調整。
烤制
蛋糕出爐後請摔一下模具震出熱氣，然後立即倒扣，直至完全冷卻後再脫模。
成品圖1
成品圖2
成品圖3
成品圖4
以往做中空戚風最擔心就是脫模狀況不理想導致蛋糕破裂顏值受損，這次特意多晾了些時候，果然脫模就順利了很多，完全沒有破損，堪稱完美（有圖為證）。蛋糕鬆軟有彈性，不回縮不塌陷。蛋糕脫出後切件，切面可見蓬鬆細膩的組織，這濃烈的顏色說明了一切，吃一小塊就讓人無比滿足，比買的還要好吃哦。您看著可還行？
