戚风蛋糕口感清新滋润、绵软香甜，备受大家的追捧，但若要做成巧克力风味的，却有很多小伙伴不买账，嫌它寡淡不够味。然而事情往往不可一概而论，今天跟大家推荐的这一款用巧克力做的戚风蛋糕，相信您在试过之后一定会爱上它，因为它不仅有戚风蛋糕的松软细腻，还超级弹润浓郁，保准您吃一次就忘不掉。话不多说咱们这就赶紧做起来吧！
巧克力戚风蛋糕
食材清单：鸡蛋4只（蛋黄与蛋白分离备用），细砂糖40克、黑巧克力70克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉70克、可可粉10克、白醋或者柠檬汁几滴。
小贴士：
1. 装蛋白的容器一定要无水无油，否则将很难打发。
2. 如果室温偏高需要将蛋白盆放置在冰箱内冷藏。
第一步：黑巧克力、牛奶和玉米油混合，隔热水加热至巧克力融化，持续搅拌得到细腻的巧克力溶液。记得不要将盆从热水中取出，就让它继续在热水中游一会儿，这样后续的搅拌工作将会进展得更为顺畅。
巧克力、牛奶和玉米油
巧克力液
第二步：低筋面粉和可可粉混合，过筛两次加入到第一步完成的巧克力溶液中，用刮刀迅速翻拌均匀至没有干粉。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免起筋。
低粉和可可粉
筛入巧克力液
拌匀
第三步：三只蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，此处不需要打发蛋黄。
蛋黄与细砂糖
蛋黄液
第四步：蛋黄液分两次加入到巧克力面糊中，继续用刮刀拌匀，得到细腻有光泽的面糊。这个面糊有些浓稠是正常的，不需要担心。
分次加入蛋黄液
翻拌均匀
第五步：蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁，然后分三次加入30克细砂糖，打发至干性发泡。如果是新手朋友，建议不要追求蛋白打得太硬，达到湿性偏干就可以了，以免打过。
打发蛋白
第六步：取约三分之一的蛋白霜倒入第四步得到的巧克力面糊中，用刮刀轻快又果断地翻拌均匀。注意依然不可画圈或者搅拌过度以免消泡。拌好的糊糊再倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，至面糊变得细滑、有很好的流动性。
加入三分之一蛋白霜
拌匀
倒回蛋白盆
拌好的面糊
第七步：烤箱预热，上下火，150度。我们将面糊自高处倒入七寸活底中空戚风蛋糕模具中，按住烟囱部分，垂直震两下模具，震碎面糊中的大气泡。面糊在模具中达到约六分满。
入模
第八步：放入烤箱的中下层，烤制45分钟左右。请注意此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。
烤制
蛋糕出炉后请摔一下模具震出热气，然后立即倒扣，直至完全冷却后再脱模。
成品图1
成品图2
成品图3
成品图4
以往做中空戚风最担心就是脱模状况不理想导致蛋糕破裂颜值受损，这次特意多晾了些时候，果然脱模就顺利了很多，完全没有破损，堪称完美（有图为证）。蛋糕松软有弹性，不回缩不塌陷。蛋糕脱出后切件，切面可见蓬松细腻的组织，这浓烈的颜色说明了一切，吃一小块就让人无比满足，比买的还要好吃哦。您看着可还行？
