做了数不清次数的戚风蛋糕，今天终于做成功了。主要是我在最关键的这一步骤多用了一些时间
，所以成功了。做成功的戚风蛋糕无论你怎么按压都不会变形！下面跟大家分享详细的做法：
一：准备食材：
1、蛋黄糊：
3个蛋黄、6克玉米淀粉、纯牛奶42克、玉米油39克、白砂糖18克、低筋面粉54克；
2、蛋白霜：
醋几滴（柠檬汁也可以）、白砂糖27克
二、做法（蛋黄糊）：
1、无水无油的盆里加入牛奶、玉米油、糖搅拌均匀至糖融化，变成白色的液体；
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛进来，用Z型的搅拌方式搅拌至浓稠的状态无面粉颗粒；
3、蛋黄蛋清分离，蛋黄加入到搅拌好的面糊里用Z型的方式搅拌均匀；
做法（蛋白）：
1、蛋白中加入几滴醋（有柠檬可以加柠檬），打蛋器先开高速打发，看见大鱼眼泡时加入三分之一的糖；
2、由大鱼眼泡变成小鱼眼泡里再加入三分之二的糖，继续高速打发；
3、打至蛋白霜开始变得很细腻的时候再加入最后剩的糖；
4、加完糖后变换成中低档打发至接近干性发泡（这一步非常重要，、中低档打发的蛋白霜非常的细腻而且稳定）；
5、将打发好蛋白霜的三分之一倒进搅拌好的蛋黄糊里，搅拌均匀后再全部倒进剩下的蛋白霜里搅拌均匀；（这一步要快速还要轻巧哦）
三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里
由下往下翻的方式搅拌均匀
搅拌好后再倒入剩下的蛋白霜里
完成搅拌均匀
6、搅拌好的蛋糕糊从20厘米左右倒进模具里，7分满即可！，两下帮助排除大泡；
7、做好的蛋糕糊必须马上放进预热好的烤箱里，140度烤55分钟（这是参考的温度）；
8、烤好后马上拿出来震动一下，帮助散热，倒扣最少要2小时；
9、完善的6寸蛋糕就做好了，脱模之后没有凹底、没有腰缩非常漂亮！
分享到:
