好久沒有買到這麼好的紫薯了，糯嘰嘰，無筋，還營養豐富！紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。纖維素還能增進腸胃蠕動！
今日立夏，直接切了2大隻蒸！拿來造個戚風吧。多吃粗糧有益健康啊！適量的紫薯顆粒讓成品口感豐富，軟綿綿的戚風加上分散開的顆粒，一口咬下去，比直接吃紫薯或者原味戚風要滿足呀！深淺不一的紫，好吃又好看！
用料：冷藏雞蛋5個（平均60克一個），牛奶80克，玉米油55克，低筋麵粉65克，細砂糖70克，檸檬汁或者白醋3-5滴，紫薯130克，紫薯顆粒120克
步驟1、紫薯去皮切片，上鍋蒸熟（紫薯忌生食，一定要蒸熟）。130克壓成泥備用，120克切成小顆粒備用。
步驟2、冷藏雞蛋洗淨擦乾，然後分離蛋白和蛋黃。蛋黃先放小碗裡備用。蛋白放入乾淨無水盆中，冷凍備用。
步驟3、牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中，用蛋抽攪打到無油花，乳化！
步驟4、放入壓成泥的紫薯和蛋黃，用蛋抽先之字形混合一下。再用電動打蛋器，攪打一會，打到細膩，基本看不見大的紫薯顆粒。想要超細膩的糊，也可以用料理機或者破壁機打一下！
步驟5、過篩入低粉。低粉預留5-10克，看情況加入，因為紫薯的品種不同，蒸出的紫薯含水量略有不同。
步驟6、蛋抽之字型，混合到無干粉。混合好是比較濃稠的紫薯蛋黃糊。放置一旁備用！不要劃圈混合，防止麵糊會起筋。
步驟7、取出冷凍的蛋白，冰渣狀，更容易打發。加入檸檬汁或者白醋，去腥。此時可以預熱烤箱上下180℃。
步驟8、電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。
步驟9、繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖。等打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打。中途可以停下，提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖乾性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，再用低速打幾圈，整理大氣泡。打好的蛋白，細膩有光澤！
步驟10、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，沿著盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻。
步驟11、再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，翻拌均勻後倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻。然後用刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。
步驟12、最後將紫薯顆粒分散撒在蛋糕糊上。不要全部倒在一個角落，會把蛋糕糊壓消泡。用刮刀，翻拌幾下，將紫薯顆粒與蛋糕糊大致拌勻即可。混勻的蛋糕糊，是沒有蛋白霜塊的哦。
步驟13、從高處倒入模具中。八到九分滿。我的雞蛋有2只有65克，所以糊接近九分滿。左右晃下模具，麵糊自然晃平了。然後提起模具，離桌面20公分處放手，震2下震出大氣泡。
步驟14、放入烤箱中層偏下位置，轉上下160℃，烤48分鐘。
步驟15、烤到時間，蛋糕膨脹到最高點略有回落，烤熟了。斷電，出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。今天蛋糕凸出好多，所以直接架在兩個冷涼架中間，保持姿態！
步驟16、完全冷涼後脫模！關於脫模，有自信的小夥伴可以徒手脫模。沿著模具邊邊往下按壓，慢慢脫模！個人建議，直接脫模刀，從模具邊插入沿著模具邊轉一圈，輕鬆脫模！紫薯顆粒分佈的位置比較隨性，手脫模不一定能脫的很完美！用脫模刀脫模最省事！
然後切塊開吃就可以啦！
注意、1、不要將所有紫薯都壓成泥，不然就不叫粒粒紫薯戚風啦！而且口感也不一樣！另外紫薯顆粒切的小塊一點，翻拌和震模後不會造成太多沉底，紫薯顆粒分佈也均勻，成品口感比較好！
2、紫薯泥蛋黃糊是比一般蛋黃糊要粘稠一些的。不影響後期和蛋白霜的混合，混合的蛋糕糊還是很細膩的。
3、不要糾結蛋糕是否裂口，輕微的開裂也是沒有關係的。個人更喜歡口感細膩鬆軟的戚風。所以烤溫還是比一般的配方要高的。文中使用的烤箱是PE3050,模具是SN5041八寸陽極模具。不需要蓋錫紙。爐溫和烤時還請根據自己的烤箱和模具來調整。
4、一定要完全冷涼後再脫模！
5、關於糖量，不要再減糖了，成品已經不是很甜了！
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