鬆糕鬆軟好吃的關鍵在於米粉的溼度，還有蒸的過程。昨天在廚房忙了一下午，把這道大米鬆糕反覆做了三次，得出了最佳的比例和用量，希望你們都可以一次成功。
【所需材料】
白色部分：粘米粉100克，糯米粉50克，白糖20克，水60克。
紫色部分：粘米粉80克，糯米粉40克，紫薯粉30克，白糖20克，水60克。
① 首先碗里加入100克粘米粉，也就是大米粉。50克糯米粉。另外用個碗，稱60克水，水裡加20克白糖，先把白糖攪拌至完全融化。再少量多次地加入到米粉中，邊加水邊用筷子攪拌，全部攪成顆粒狀以後，再用手把粉搓均勻，讓所有的米粉都要沾到液體，保持溼潤。
那麼，如何判斷米粉的溼度是否合適呢？把米粉抓握在手心，用力握緊，再鬆開時米粉是成團的，不會立馬散掉。而且兩手來回倒騰，也不會輕易散掉，但是用手輕輕按壓，又會立馬散開，這樣就是合適的溼度。因為不同的米粉吸水量有差別，所以水的量不可能一成不變，最後要以你的米粉溼度為準，幹了就加水，溼了就加粉。
② 確定好米粉的溼度以後，把米粉過篩一遍，可以使口感更細膩，米糕也會更平整更好看。建議用粗孔篩子，20目左右的最合適，我用的是40目的篩子，勉強能行。但是得用手輔助，邊過篩邊用手搓，這樣會稍微快一點。如果你家實在找不到合適的篩子，或者覺得太麻煩，那就不過篩，多搓一會兒，把米粉儘可能搓散一點，不過不過篩的米糕樣子沒那麼好看，口感稍微差點。篩好的米粉先放一旁，最好是密封起來，防止變幹。
③ 然後來做紫薯味的。碗里加80克粘米粉，40克糯米粉，30克紫薯粉，粉的總重量和白色部分是一樣的，所有水和白糖的量也不變，同樣要先把白糖融化，再倒粉裡。最後同樣過篩一遍。操作方法以及粉的溼度和白色部分都是一樣的，這裡就不重複了。也可以把紫薯粉換成其它果蔬粉，黑米粉，味道都會很好的。萬一家裡沒有這些帶顏色的粉，那就全部做成白色，也不錯哦！
④ 然後找個做戚風蛋糕的活底模具，把活底拿掉，只要框架。或者其它不帶底的模具都可以。也是為了上下透氣，防止米糕越蒸越幹。
⑤ 蒸鍋也要用帶孔的，實心底的蒸鍋就不行。鋪上紗布，把模具放上來。然後雙色米粉分開，分層鋪進來。鋪好一種顏色以後，輕輕刮平整再放另一種顏色的，蒸好以後就是層次分明的雙色鬆糕了。這裡要注意，整個過程，都要輕拿輕放，千萬不要用力壓，壓緊了鬆糕就不鬆了。
⑥ 模具上面蓋張紗布，防止水蒸氣滴在米粉上。然後開大火，先蒸8分鐘，水開後計時。
⑦ 八分鐘以後，米糕基本定型了。這時候就要把模具輕輕拿掉，不然邊緣部分會越蒸越幹。然後繼續蒸8分鐘，讓內部熟透。
⑧ 蒸好以後，切塊。切塊的時候，刀口抹點清水，切口會比較整齊。鬆軟香甜，淡淡的紫薯香味，超好吃。隔夜米糕會變硬，再拿去復蒸一下，口感還和原來一樣。
