喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
春季，我家常用這菜做麵食，蓬鬆暄軟營養好，隔三差五蒸一鍋，比艾草還香！我家早餐從來不去外面吃，想吃啥自己做；我愛做麵包，更愛做包子饅頭，尤其是這段時間，各種包子饅頭真沒少做，5公斤一袋的中筋麵粉，已經摺騰了2、3袋了，弄完這鍋饅頭後，麵粉又見底了，今兒得空再買一袋，估摸著明兒就能收到了。
孩子在外地工作，平時只有我們老倆口在家，早餐吃得比較簡單，都是以各種麵包或包子饅頭為主，再搭配雞蛋、牛奶和水果啥的，簡單卻不失營養。西式麵包，中式的包子饅頭，均可生稱之為麵食，因為它們都以麵粉、水和酵母為主材料，做法更有同工異曲之妙。麵食，它最大的優點，就是可塑性超強，搭配不同的食材，變化不同的造型，就能展現一個全新的品種；既大大滿足了我的成就感，又能讓家人吃得不乏味，且更加地健康，何樂而不為呢！
在所有面食裡，饅頭算是最簡單最基礎的一個品種了，無需包餡、不用捏褶，只要揉一揉，蒸一蒸就好，簡單易做又好吃，我最喜歡了。自己在家做饅頭，純手工零用添加；與使用泡打粉做出來的苦味饅頭相比，自己蒸的饅頭真材實料，全部都是食材的本味；饅頭吃完了，嘴巴里依然香甜。白麵饅頭吃膩了，我就改做彩色饅頭，尤其喜歡做菠菜饅頭，清新淡雅，層次分明，既飽眼福又飽口福。菠菜，春天的應季菜，鮮嫩爽口，營養豐富，不僅補鐵補血抗氧化，還能維護視力健康；涼拌、清炒或燒做湯都非常地好吃。除此之外，我還喜歡用鮮嫩菠菜榨汁和麵做饅頭，清香翠綠又美味；同樣是饅頭，多一步操作，多一份色彩，多一份清香，更多了一份營養。
進入四月後，天氣越來越暖和了，一年中最適合做麵食的季節到了，用春天應季的菠菜，隔三差五蒸一鍋熱氣騰騰的雙色大饅頭，一籠蒸6個，個個蓬鬆暄軟，香甜又美味。美味需分享，大家都能吃的健康，才是我們最期待的，所以我會把菠菜汁雙色饅頭的詳細步驟及製作要領，還有我在操作中遇到的一些狀況，都會原原本本地寫在下面的文章裡，這樣，可以讓麵食小白們在學習過程中少走彎路；喜歡的親，快快跟著學起來，學會了時常做給家人吃，讓家人的早餐，從此告別各種添加劑！
【菠菜汁雙色饅頭】
用到的食材有：
菠菜汁麵糰：酵母4克，菠菜汁206克，中筋麵粉412克
白色玉米麵團：酵母5克，溫水200克，玉米麵粉50克，中筋麵粉380克
數量：18個，26CM三層蒸鍋
製作方法及操作
1、製作菠菜泥：菠菜洗淨入開水鍋中，焯燙至變軟撈出，放榨汁機中加少許清水打成菠菜泥，過不過濾都沒關係；菠菜與水比例在1：0.6左右最為合適，然後倒出來晾至微溫備用。小提示：榨汁的時候放少許小蘇打，成品顏色會更翠綠；不過我沒放，還多過濾了一遍，所以成品顏色看起來比較淡，但味道更好；具體看親喜歡。
2、過濾後菠菜汁秤重是206克，按酵母、水與麵粉的“0.01：1：2”的比例，需要4克酵母和412克麵粉；然後再把酵母、菠菜汁攪拌均勻，和麵粉一起倒入麵包桶，用麵包機和麵，麵糰和好後面包機會自動進入發酵狀態。由於今兒做的是雙色饅頭，所以一個用機器，一個用手工和麵。
3、接下來製作白色麵糰：200克溫水中加入4克酵母攪拌均勻，再把稱好的普通麵粉和玉米粉倒入盆中，然後邊往盆中倒入酵母水，邊用筷子攪拌，攪成絮絮狀，看不到乾粉，這樣揉麵就不會粘手，最後再下手揉成一個軟硬適中的白色麵糰；揉好的麵糰放入溫暖溼潤的地方進行發酵，我是放入加了溫水的蒸鍋中發酵的。小提示：做包子饅頭，我喜歡加玉米粉增加風味，但據我的經驗，玉米麵不如普通麵粉吸水強，所以水量酌情減少20克左右。
4、一個小時後，麵包機中的菠菜麵糰發酵結束，用手指沾點乾麵粉在頂部戳個洞，表面不緊縮不塌陷，就說明發酵成功了；拔開面團，看到裡面全是密密麻麻的小孔，如蜂窩一般。
5、此時蒸鍋裡的白色麵糰也發酵至原來的2.5倍大了，揪起麵糰，裡面也全是密密麻麻如蜂窩一般的小孔。
6、依次把發酵好的麵糰拿出來，按壓排氣，再反覆揉搓一會兒，麵糰就會重新變得光滑了。排氣揉麵這一步：很重要，不可省；要想蒸出來的饅頭，蓬鬆暄軟不塌陷，就得反覆揉搓，只有這樣，麵糰才會重新變得結實光滑哦！
7、接著把兩份麵糰，擀成簿厚適中的大面片，從中間一分為二；當然您也可以先分後擀，那樣更容易操作；然後在面片上刷層清水，容易粘連方便卷；再把兩種顏色錯開顏色疊加在一起，如圖。面片的簿厚在3~5MM比較理想，捲起來層次分明又好看；我擀的有點簿，加之菠菜汁顏色淺，所以蒸熟的成品看起來有點淡。
8、把疊加好的面片，自下向上捲成卷，再用刀切成均勻小段，菠菜汁紫色饅頭的生胚就做好了，是不是很簡單啊？提醒：鋒利的刀好切，切的時候不要猶豫，乾淨利落，切面就會整齊好看。
9、蒸鍋中倒入適量冷水，把切好的饅頭生胚放在蒸屜上，記得每個生胚之間隔開一定空間，蓋上蓋子餳發30分鐘左右。餳發時間視溫度而定，如果天熱，則需縮短餳發時間哦。
10、當饅頭生胚體積明顯變大，用手指輕輕摁下：不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地，就說二次明餳發成功了。
11、冷水開始蒸，上汽後轉中火，蒸13分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋。蒸制時間，視饅頭大小而定，如果生胚較大，可以多蒸幾分鐘即可。
營養美味的菠菜汁雙色饅頭就做好了，個個光滑飽滿，蓬鬆暄軟；忍不住三口兩口，幹掉倆個，香甜美味，比買來的饅頭好吃太多了。
【小貼士】;
1、製作菠菜泥：菠菜與水比例在1：0.6左右最為合適，榨汁的時候放少許小蘇打，成品顏色會更翠綠；不過我沒放，還多過濾了一遍，所以成品顏色看起來比較淡，但味道更好；具體看親喜歡。
2、麵粉品牌不同，吸水量會有差異，水不要一次性全部倒入，先預留10克左右，然後再根據麵糰的乾溼情況增減。
3、做包子饅頭，我喜歡加玉米粉增加風味，根據我以往經驗得知，玉米麵不如普通麵粉吸水強，所以水要酌情減少20克左右。
4、發酵好的麵糰，需要拿出來排氣、揉麵，這一步很重要，不可省；要想蒸出來的饅頭，蓬鬆暄軟不塌陷，就得反覆揉搓，只有這樣，麵糰才會重新變得結實光滑哦。
5、饅頭蒸好後，千萬不要著急開蓋，需燜上個3、5再揭蓋，這樣蒸好的饅頭才不會塌陷了！
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