上一篇咱們講了北方的包子，回過頭來，咱們再說說這個南方的包子。
時下，在北京大街小巷都能看見“杭州小籠包”招牌的店鋪，然鵝，這個“杭州”非彼“杭州”，人家那個杭州是個城市，招牌上的這個杭州嘛……就是杭州倆字兒而已。因為真正的杭州小籠包是我們常見的湯包，而那些所謂的“杭州小籠包”準確的講應該叫“嵊州小籠包”，只是因為嵊州不出名，所以傍了杭州的大腿罷了。
杭州小籠包指的是湯包，而杭州的湯包其實與北方的一個城市大有淵源，這個城市叫東京，別誤會，當然不是日本的東京，也沒有浪漫的櫻花，倒是有一幅名畫描繪了曾經的盛景，這幅畫叫《清明上河圖》，這座城市叫汴梁，現在叫開封，宋朝的時候叫東京。但凡是個吃貨都知道開封的名吃灌湯包；但凡多少念過書的人都知道宋朝分為北宋和南宋，北宋的都城叫汴梁，南宋的都城叫臨安，曾經的臨安便是現在的杭州，這湯包的由來就清楚了吧，源自開封，卻在杭州聞名了。（上一篇講了饅頭的歷史，這一篇又講了湯包的歷史，當個吃貨不容易，還得研究歷史。）
湯包在江浙滬一帶的城市很流行，像杭州的知味觀，上海的南翔饅頭店、鼎泰豐、城隍廟，南京的雞鳴湯包、劉長興等都是比較知名的湯包店，當然還有其他的，不過我沒去過。湯包的品種也很多，最知名的是蟹粉湯包，但我還是更喜歡鮮肉湯包。吃湯包有一定的技術要求，講究“輕提、慢移、開窗、喝湯、蘸醋、嘗餡”，先將湯包從籠裡轉移到自己的碟裡，不能破，要是在籠裡破的，店家給換，要是自己捅破的，那就沒轍了；開窗，散掉一部分熱氣，然後輕輕的吮吸，喝掉裡面鮮美的湯汁，最後才是蘸上香醋，品嚐餡料。
也許有人想知道湯包中的湯是怎麼進去的，當然，肯定不是用注射器打進去的，其實是將熬製好的肉湯在冰箱中冷卻成凍，然後切成小丁，與餡料同時包入包子中，蒸制過程中湯凍融化，變成了裡面的湯汁，同時因為包子皮是燙麵製成的，韌性十足，所以能夠完美的包裹住湯汁，想來，這發明湯包之人也是相當的煞費苦心啊。
南方的包子不只有江浙滬流行的湯包，還有什麼叉燒包、奶黃包、流沙包等等等等，據不完全統計，中國各類包子30餘種，真要是吃全了，還真的假以時日。
哈，說到這還想起一件往事，記得有一次我在南京的劉長興吃東西，叫了兩份湯包（8X2，共計16只湯包），一份糯米藕，一碗小圓子（就是沒有餡的小糯米湯圓），一碗糖桂花，還有一個涼菜，服務員以為我是兩人用餐，給我拿了兩套餐具，結果他眼睜睜的看著我把桌上的東西吃了個精光，從他的眼神中我看到了驚訝，他一定會覺得“這傢伙夠能吃的啊”，其實我是怕不消化，不然我還能吃下一籠湯包呢，看來對自己的定位沒錯，就是一個吃貨！
