說起焦糖風味， 它可能是烘焙和飲品界的最強百搭調味品，從蛋糕到布丁再到咖啡，焦糖的身影無處不在！
當焦糖+海鹽+咖啡這三種味道，同時出現在一款蛋糕中會是什麼體驗？？
焦糖獨特的甜、海鹽微微的鹹、咖啡醇正的香、戚風蛋糕的軟、口感溼潤細膩，舌尖享受的絲滑與回味，成功掠奪了味蕾！
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕
by：良潤烘焙
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01準備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太粘稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白砂糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白裡，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鐘即可
成品
【TIPS】
1，出爐後震兩下，震出熱氣，然後倒扣，徹底晾涼後脫模。
2，烘烤的時間和溫度僅供參考，要根據所用烤箱的實際情況做調整。
3，蛋糕配方適用於一個6寸中空模具。
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