嘬小姐的侃侃而談
大家對戚風蛋糕肯定不會陌生，入門必做的一款“基礎型”蛋糕
配方簡單，但是製作“好”它並不是一件很容易的事情～
劇情反轉來嘍！我們今天說的不是「戚風蛋糕」
而是！比它更有難度的
「北海道戚風」
它的亮點是不戚風蛋糕，而且柔軟的戚風搭配了，香滑濃郁的卡仕達奶油餡，表面再用防潮糖粉簡單的裝飾，甜兒不膩～
放入冰箱冷藏後口感更美味～
戚風部分（A）蛋黃部分
蛋黃4個
牛奶105g
玉米油63g
香草精1tsp
蛋糕粉81g
玉米澱粉10g
泡打粉1/2tsp
鹽1/8tsp
戚風部分（B）蛋白部分
蛋白4個
細砂糖（或糖粉）105g
檸檬汁1/4tsp
卡仕達奶油醬
蛋黃3個
細砂糖70g
吉士粉（或者玉米澱粉）15g
淡奶油（加熱部分）200g
淡奶油（打發）200g
《詳細步驟》
戚風蛋糕（蛋黃部分）
牛奶➕玉米油=乳化攪打成白色，加入過篩混合好的（蛋糕粉／玉米澱粉／泡打粉）手動蛋抽攪拌均勻
然後加入蛋黃4個，和香草精，繼續攪拌均勻。
戚風蛋糕（蛋白部分）
蛋白打發，然後分3次加入砂糖或者糖粉。
備註1:（時機分別是：粗泡時候，細泡時候，有紋路時候）
備註2：（打發時候機器檔位，先開到最大，將蛋白打成粗泡狀態，然後打發出稍有紋路後，將機器調成3—4檔位，直到雞尾狀。最後再開最低速，稍微將蛋白狀態攪打分佈均勻。
備註3:打發好蛋白後，這時就要預熱烤箱了，預熱溫度170度）
蛋白蛋黃混合
取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
再次取1/3加入蛋黃裡，翻拌均勻
直到最後全部蛋白用完
手法輕柔避免消泡
準備好模具開始烘烤，放入模具8分滿，用170度烘烤30分鐘左右（提前預熱烤箱哦，170度）
出爐後倒扣，備用
烘烤時候我們來製作卡仕達奶油醬
蛋黃+砂糖=攪拌均勻（砂糖融入）
加入吉士粉或玉米粉代替。
加入常溫的淡奶油（如果剛從冰箱拿出來的話稍微微波爐加熱下，至手溫）
衝入蛋黃中（邊衝入邊攪拌）
然後隔水加熱方式攪拌至濃稠（一直攪拌不能停，避免受熱不均勻糊底兒）
過篩（表面蓋保鮮膜，保鮮膜要貼著卡仕達覆蓋哦）
備用
淡奶油打發至7—8成發。
加入卡仕達中，翻拌均勻，裝入裱花袋（裱花袋要先裝入裱花嘴哦）
裝入泡芙專用裱花嘴
擠入奶油卡仕達醬。
表面撒上防潮糖粉裝飾
完成✅
開始享用吧
柔軟的戚風包裹著美味的奶油卡仕達醬，冷藏下更美味哦～
