最開始接觸烘焙的理由就是為了讓家人能夠吃上新鮮而又放心的甜點，雖然在這個過程中失敗過很多次，也浪費了不少食材，但依然樂此不疲。我平時做麵包的時候多一些，但女兒其實更偏愛於蛋糕，因為蛋糕的口感蓬鬆細膩，吃起來很香甜，既能當零食下午茶，又能當早餐，所以最近也開始研究一些比較受歡迎的蛋糕了。
喜歡鼓搗烘焙的朋友都知道戚風蛋糕是一款基礎蛋糕，也是很多入門者必做的，但還有一款比戚風更加細膩鬆軟的蛋糕，正如它的名字一樣，沒錯！我說的就是日式棉花蛋糕。棉花蛋糕並沒有漂亮的外表，相比於戚風蛋糕它少了水分，和海綿蛋糕比又少了麵粉，所以它的口感更加綿密，吃起來也不膩人。自從我做過這款蛋糕後，它就成了女兒的新寵，隔三差五就點名要我做，有的時候當零食，有的時候當早餐，也還蠻方便的。下面分享做法，如果您已經做過戚風蛋糕和海綿蛋糕了，不妨試試這款棉花蛋糕吧！
【日式棉花蛋糕】
所需食材：黃油36克 雞蛋4個 低筋麵粉48克 煉乳48克 細砂糖40克
製作步驟：
1.取兩個乾淨無油的容器，將三個雞蛋的蛋黃和蛋白分離出來。
2.蛋黃中加入剩下的一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.黃油放入小鍋中，坐爐上開小火攪拌至黃油完全融化。
4.離火後趁熱篩入低筋麵粉，用刮刀切拌均勻，再加入煉乳繼續拌勻。
5.分三次加入蛋黃液，每次加入蛋黃液後都要攪拌均勻再加入下一次的。
6.蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器高速打至溼性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。
7.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
8.再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡，同樣用翻拌的手法拌勻。
9.方形深烤盤中鋪上油紙，倒入麵糊輕震幾下震出氣泡。
10.烤箱提前上下火165度預熱，將烤盤放入中層烤15-20分鐘。
11.待蛋糕表面上色取出脫模，晾涼後切塊食用即可，口感綿密細膩，當作早餐或零食都可以喲！
小貼士：
打發好的蛋白霜和蛋黃糊混合時一定不要攪拌，否則會導致蛋白消泡。烤制溫度和時間根據自家烤箱脾氣來調節，隨時注意觀察蛋糕上色情況。
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