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原料
麵粉 (300g)
溫水 (適量)
蔥 15g
椒鹽 5g
油酥油 30g
油酥麵粉 50g
方法/步驟
1/18
油酥的材料組合。
2/18
蔥白洗好切段。
3/18
蔥葉切成蔥花備用。
4/18
製作油酥：鍋內倒入油，加蔥白，小火煎至油微微冒煙。
5/18
將熱好的油撇去蔥白倒入加了椒鹽的50克麵粉中。
6/18
用筷子攪拌均勻，即製成油酥。
7/18
300克麵粉內加入適量溫水，先用筷子攪拌成雪片
8/18
再用手搓揉成光滑麵糰，蓋上溼紗布靜置30分鐘。
9/18
再將大面團平均分割成4塊小麵糰，注意揉麵時先撒上乾麵粉。
10/18
將小麵糰擀成薄面片，均勻抹上油酥。
11/18
再撒上蔥花。
12/18
將麵皮捲起，邊卷邊注意封口。
13/18
捲成條狀好後將封合處捏緊。
14/18
再將條狀麵糰再次捲起。
15/18
捲成蝸牛模樣。
16/18
用手掌輕壓使餅變扁。
17/18
再用擀麵杖壓成半釐米厚的餅。
18/18
放入電餅鐺，上下加熱至兩面金黃即可。或者放入鍋內用少量油煎至兩面金黃。。
注意事項
剛做好的餅火氣非常大，雖然好吃，但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥，一起食用，乾溼搭配之外，營養也更全面。
美食小劉
大家好，我來分享一種蔥油餅的家常做法，供大家參考：
蔥油餅是家常烙餅,是北方面食的代表品種之一，它選料簡單，操作方便，成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。
標準
色澤金黃，層次綿軟，面香濃郁。
原料
主料：中筋麵粉500 g
輔料：清水350g
調料：精鹽5g、 色拉油100克
步驟
1、調麵糰：將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中，順著一個方向調勻，最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。
2、成形 ：將餳好的麵糰，擀成0.5cm厚長方形片，上面刷油，撒上撲粉、精鹽，撒香蔥花、由外向內捲成長條，下劑擀成圓餅。
3、熟制：將電餅鐺預熱至250°，以此將擀好的圓餅放入，蓋上蓋子加熱2分鐘，刷油翻面，再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可
關鍵點
1、調麵糰：掌握好麵糰的軟硬度
2、成形：擀制圓餅時用力均勻
3、成熟：掌握好溫度的控制和油量的控制。
拓展
改變味型可以製作椒鹽蔥油餅、蔥花餅
烹飪教師小李美食課堂
蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又鬆軟又香且層次分明的蔥油餅。
麵糰材料：麵粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml
油酥材料：麵粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量
配料：香蔥
製作過程：
1.面盆中倒入麵粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒30分鐘。
細節注意：這裡麵粉最好選用中筋麵粉。
2.醒麵糰的同時，將小蔥切成蔥花備用。
3.碗內加入乾麵粉，十三香，食鹽，淋入熱油攪拌均勻，製成油酥備用。
4.菜板刷油，取出麵糰，揉成長條，切成大小均勻的面劑子。
5.面劑子擀成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊捲起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。
6.將生坯按扁，用擀麵杖將生坯擀成薄厚均勻的餅坯。
7.平底鍋中刷油，將餅坯放入鍋中，小火烙，餅坯上面刷油，翻面烙，烙至餅稍微鼓起，兩面金黃出鍋。
細節注意：烙餅時一定小火烙制，否則會外面糊裡面不熟。
建議：蔥油餅最好現吃現做，放置時間久的蔥油餅會影響口感。
